dulce

Crème Brûlée de Manzana

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Alta
    Tiempo preparación:1 hora
    Porciones por receta:6
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Crème Brûlée de Manzana

    250 ml. crema NESTLÉ®

    180 ml. leche

    70 gr. Puré de Manzana

    50 gr. NESTLÉ DOCELLO® Crème Brûlée

    Brownie Docello

    200 gr. NESTLÉ DOCELLO® Brownie

    80 ml. leche

    50 ml. mantequilla

    Glaseado espejo

    200 gr. leche condensada NESTLÉ®

    250 ml. agua

    288 gr. azúcar

    70 ml. agua

    14 gr. gelatina sin sabor (grenetina)

    320 gr. chocolate blanco

    c/n colorante verde manzana

    Preparación:

    Crème Brûlée de Manzana

    1. Poner a hervir en una cacerola la crema, leche y puré de manzana. Al primer hervor incorporar el NESTLÉ DOCELLO® Crème Brûlée en forma de lluvia sin dejar de mover con un batidor de mano. Al segundo hervor retirar del fuego.
    2. Distribuir la mezcla en un molde de silicona en forma de esfera, congelar.
    3. Opcionalmente terminar con glaseado espejo o chocolate blanco.

    Brownie

    1. En una batidora mezclar NESTLÉ DOCELLO® Brownie con mantequilla pomada y leche hasta incorporar. Hornear en una lata de horno de 1 cm. de grosor a 180ºC durante 10 a 12 minutos.

    Glaseado espejo

    1. Picar el chocolate blanco finamente y reservar.
    2. Hidratar gelatina sin sabor con 70 ml. de agua fría, mezclar para evitar grumos. Reservar.
    3. En una olla mezclar 200 ml. de agua y leche condensada. Mezclar sin generar burbujas y llevar a fuego suave mientas se remueve con un batidor de alambre durante unos segundos.
    4. Cuando rompa hervor, agregar gelatina hidratada y remover hasta interar.
    5. Agregar el chocolate blanco picado y remover hasta fundir por completo.
    6. Añadir colorante en gel cuando el glaseado esté tibio y mezclar.
    7. A una temperatura de 33ºC cubrir las esferas congeladas sobre una rejilla de baño, escurrir y reservar refrigerado.

    Montaje

    1. Montar sobre una base de brownie y decorar con nibs de cacao.