salado

Mil hojas tibio de Portobello

Deleita a los paladares más exigentes con un delicioso platillo preparado con CHEF®. Receta creada por el Chef Alejandro Capalvo, Director Académico Culinaria de México WACS.

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PREPARACIÓN

Dificultad:	Baja
Tiempo preparación:	30 min.
Porciones por receta:	4
Aporte calórico:

Ingredientes:

4 und. champiñón portobello

400 gr. camarón limpio sin cola y cabeza

4 und. calabacita mediana

2 und. berenjena

2 und. tomates

30 gr. ajo

c/n sal y pimienta

40 gr. sal gruesa

60 ml. Crema NESTLÉ®

100 ml. aceite vegetal

800 ml. Fondo CHEF® Vegetales disuelto

400 ml. Fondo CHEF® Pescado disuelto

800 ml. Fondo CHEF® Champiñones disuelto

100 gr cilantro

Procedimiento:

Mil hojas

Cortar en rodajas las berenjenas y colocarlas en 1 litro de agua con sal gorda por una hora para que desprendan su sabor amargo. Colar y reservar.
En una sartén caliente asar las berenjenas, calabacitas y rodajas de portobello hasta que queden crocantes. Reservar en un recipiente junto con el ajo y el aceite restante.
Saltear los camarones, salpimentar y cuando cambien de color incorporar el Fondo CHEF® de Pescado, terminar de cocinarlos durante 5 minutos.

Reducción de champiñón

Poner en una olla caldo de vegetales, el Fondo CHEF® de champiñones, una cucharada de Crema NESTLÉ® y llevar al fuego a temperatura baja, hasta que reduzca a la mitad.

Pesto de cilantro

Lavar y escurrir el cilantro, licuar con aceite, una pizca de sal y pimienta; reservar.

Montaje

En un plato, montar el portobello e ir intercalando calabacitas asadas, berenjena, tomates y camarones calientes. Salsear con reducción de champiñones.
Acompañar con el pesto de cilantro.