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Ceviche Tropical con Chef®

  • Preparation time
    25 min
  • Difficulty
    Intermediate
  • Number of servings
    4

Ceviche Tropical

Ingredients
  • 450 gr. camarones
  • 400 gr. róbalo
  • 80 gr. echalote
  • 50 gr. ají verde
  • 300 gr. aguacate o palta
  • 100 gr. cebolla
  • 160 gr. kiwi
  • 160 gr. piña
  • 300 gr. limones
  • 20 ml. Fondo CHEF® Pescado
  • c/n sal / pimienta
  • c/n flores para decorar
Preparation
  • 1
    Leche de Tigre
  • 2
    Licuar un poco de róbalo con la cebolla, cilantro, jugo de un limón y el Fondo CHEF® Pescado.
  • 3
    Ceviche
  • 4
    Pochar el camarón entero y el róbalo picados en Brunoise.
  • 5
    Picar el echalote en julianas y el chile, la cebolla, kiwi y la piña en Brunoise.
  • 6
    Incorporar la leche de tigre y mezclar, rectificar sal y pimienta.
  • 7
    Montaje
  • 8
    Montar en un plato todos los elementos y decorar con flores.
  • 9
    Bañar con un poco más de leche de tigre.
  • 10
    Con un sacabocado realizar esferas de aguacate (palta) para decorar