Muffins de zanahoria, miel y frutas

    Ingredientes

    Porciones: 6 unidades

    Tiempo Prep: 1 hora

    Receta:

    -260 gr harina integral
    -1/2 cdita bicarbonato de sodio
    -2 cditas polvo de hornear Imperial Nestlé.
    -1/4 cdita sal
    -1 cdita canela
    -1/4 nuez moscada en polvo.
    -125 cc leche
    -1/2 cda jugo de limón
    -2 huevos
    -80 ml aceite de coco
    -160 gr miel
    -1 cda esencia de vainilla
    -165 gr zanahoria rallada
    -60 gr nueces picadas
    -50 gr cranberries
    -Ralladura de media naranja

    *Para el glaseado.
    -170 gr de queso Philadelphia
    -40 gr de miel
    -Frutas y mostacillas para decorar.

    Preparación


    *Para los muffins:
    - En un bowl agregar todos los ingredientes secos, primero la harina, luego el bicarbonato, los polvos de hornear, sal, canela y nuez moscada.
    - Aparte en otro bowl mezclar los ingredientes líquidos. Primero la leche, luego el jugo de limón, los huevos, el aceite de coco, la miel y la esencia de vainilla. Revolver con ayuda de un batidor de varilla.
    - Incorporar la mezcla líquida al bowl de los ingredientes secos y unir. Incorporar la zanahoria rallada, las nueces, los cranberries y la ralladura de naranja. -Continuar revolviendo hasta que la mezcla quede homogénea.
    - Llevar a moldes individuales, previamente enharinados y enmantequillados o bien traspasar la mezcla a cápsulas de papel.
    - Hornear a 170 grados por 25 minutos.
    - Una vez listos, dejar enfriar.
    *Para el glaseado      

    - Mezcla 170 gr de queso crema y 40 gr de miel.
    - Cubrir la superficie con el glaseado y decorar con frutas.