Muffins de zanahoria, miel y frutas

Porciones: 6 unidades

Tiempo Prep: 1 hora

Receta:

-260 gr harina integral
-1/2 cdita bicarbonato de sodio
-2 cditas polvo de hornear Imperial Nestlé.
-1/4 cdita sal
-1 cdita canela
-1/4 nuez moscada en polvo.
-125 cc leche
-1/2 cda jugo de limón
-2 huevos
-80 ml aceite de coco
-160 gr miel
-1 cda esencia de vainilla
-165 gr zanahoria rallada
-60 gr nueces picadas
-50 gr cranberries
-Ralladura de media naranja

*Para el glaseado.
-170 gr de queso Philadelphia
-40 gr de miel
-Frutas y mostacillas para decorar.

Preparación

*Para los muffins:
- En un bowl agregar todos los ingredientes secos, primero la harina, luego el bicarbonato, los polvos de hornear, sal, canela y nuez moscada.
- Aparte en otro bowl mezclar los ingredientes líquidos. Primero la leche, luego el jugo de limón, los huevos, el aceite de coco, la miel y la esencia de vainilla. Revolver con ayuda de un batidor de varilla.
- Incorporar la mezcla líquida al bowl de los ingredientes secos y unir. Incorporar la zanahoria rallada, las nueces, los cranberries y la ralladura de naranja. -Continuar revolviendo hasta que la mezcla quede homogénea.
- Llevar a moldes individuales, previamente enharinados y enmantequillados o bien traspasar la mezcla a cápsulas de papel.
- Hornear a 170 grados por 25 minutos.
- Una vez listos, dejar enfriar.
*Para el glaseado      

- Mezcla 170 gr de queso crema y 40 gr de miel.
- Cubrir la superficie con el glaseado y decorar con frutas.