dulce

Pavlova con Salsa de Berries

  • medium

Preparación

Dificultad:Media
Tiempo preparación:60 min.
Porciones por receta:6
Aporte calórico: 

 

Ingredientes

       
Merengue Suizo:

  • 150 ml Claras de huevo    
  • 300 gr  Azúcar granulada    
  • 1/8 cdta Cremor Tártaro 

   
Salsa de Berries:

  • 300 gr Berries    
  • 100 gr Azúcar granulada    
  • 50 ml Agua     
  • 30 ml Jugo de Limón    
  • 1 und Canela en Rama    
  • 10 ml Licor de Cassis 

   
Crema Chantilly:

  • 250 gr Crema UHT Nestlé     
  • 50 gr Azúcar Impalpable    
  • 5 ml Esencia de Vainilla    

 

Procedimiento
                
Merengue Suizo:    

  1. En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar.                    
  2. Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar Cremor Tártaro.                    
  3. Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.                    
  4. Distribuir sobre un silpat el merengue en 6 porciones iguales formando una cavidad en el centro.                     
  5. Hornear durante 60 minutos a 100°C sin ventilador, no debe dorar.                    

Salsa de Berries:    

  1. En una cacerola disponer Berries, azúcar, canela y agua. Llevar a fuego bajo durante 5 minutos, hasta lograr consistencia de salsa. Retirar rama de canela.                    
  2. Adicionar jugo de limón, licor de cassis y cocinar durante 1 minuto. Enfriar.                    
  3. Montar Pavlova junto a Crema Chantilly y Salsa de Berries.