dulce

Tarta de Crème Brûlée y Azafrán

    Preparación

    Dificultad:Media - Alta
    Tiempo preparación:40 min.
    Porciones por receta:6
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes
            
    Masa Sucrée:

    •     250 gr    Harina de Trigo    
    •     135 gr    Azúcar granulada    
    •     110 gr    Mantequilla sin sal    
    •     1 und    Huevo    
    •     10 ml     Esencia de Vainilla    
    •     5 gr    Sal    

                
    Docello Crème Brûlée de Azafrán:

    •     50 gr    Docello Crème Brûlée    
    •     250 ml    Crema UHT Nestlé     
    •     250 ml    Leche Entera    
    •     0,025 gr    Azafrán de Hebra    
    •     25 gr    Azúcar (gratinado)

        
    Merengue Suizo:

    •     100 gr    Claras de Huevo     
    •     50 gr     Azúcar granulada    
    •     5 ml    Esencia de Vainilla                            

    Procedimiento                    
        
    Masa Sucrée:      

    1. Blanquear la mantequilla pomada con el azúcar, adicionar vainilla y huevo.
    2. Cernir ingredientes secos y agregar a la preparación. Incorporar sin amasar.
    3. Fresar la masa una o 2 veces para homogeneizar.             
    4. Cubrir la masa con film plástico y refrigerar 30 minutos antes de utilizar.
    5. Estirar la masa de 4 mm de espesor, cubrir un molde de 22 cms de diámetro.
    6. Pinchar la masa y enfriar en abatidor. Hornear a 180°C  hasta cocción completa con material de carga para preservar los bordes altos, 12 minutos. Reservar.                        

         
    Docello Crème Brûlée de Azafrán:      

    1. Mezclar en una cacerola la Leche y Crema UHT Nestlé y Azafrán, llevar a fuego hasta templar. Retirar del fuego e incorporar Docello Crème Brûlée, cocinar durante 3 minutos hasta espesar, filtrar. Rellenar la tarta hasta 0,5 cm antes del borde. Refrigerar.

                            
    Merengue Suizo:         

    1. En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar.                        
    2. Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar esencia de vainilla.                        
    3. Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.                        
    4. Espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar granulada y gratinar con soplete.                        
    5. Porcionar y servir con merengue gratinado.