salado

Gnocchi de Papa con Salsa Bolognesa

Preparación

Dificultad:Alta
Tiempo preparación:50 min.
Porciones por receta:8
Aporte calórico: 

 

Ingredientes        

Gnocchi de Papa:

  • 600 gr    Puré de Papas (hojuela)    
  • 1200 ml    Agua tibia    
  • 800 gr    Harina de Trigo    
  • 4 und    Huevos    
  • 32 gr    Sal    
  • *    Harina extra para trabajar

    
Salsa Bolognesa:        

  • 140 gr    Salsa de Tomate Maggi    
  • 500 ml     Agua Fría    
  • 500 ml     Agua Caliente    
  • 25 gr    Cebolla Brunoise    
  • 10 gr    Ajo Picado    
  • 30 ml    Aceite de Canola    
  • 2 und    Hojas de Laurel    
  • 350 gr    Carne Mechada    
  • 10 gr    Caldo de Costilla Maggi    
  • 250 ml    Agua Caliente    
  • 80 gr    Queso Parmesano    

Procedimiento
                        
Gnocchi de Papa:                    

  1. En un bowl mezclar agua tibia y sal, formar un remolino e incorporar el Puré de Papas Maggi en forma de lluvia para hidratar. Sin remover, cubrir con film y reservar durante 5 minutos.                        
  2. Una vez hidratado el Puré, incorporar el huevo y poco a poco adicionar la harina, hasta lograr una masa homogénea y que no se pegue en las manos ni en la mesada.                         
  3. Dividir la masa en 8 partes. Sobre la mesa de amasado, formar un cilindro de 2 cm de diámetro y 30 cm de largo.                    
  4. Con un cuchillo o espátula, cortar en trozos de 2 cm, luego con la ayuda de un tenedor, presionar suavemente el Gnocchi con el dedo pulgar contra las líneas del tenedor y al mismo tiempo arrastrar para lograr la textura y cavidad en el centro. Reservar en superficie enharinada para evitar que se adhieran entre si.

                        
Salsa Bolognesa:

  1. Disolver la salsa deshidratada en 500 ml de agua fría y mezclar hasta disolver completamente.                        
  2. Agregar esta mezcla a una cacerola con 500 ml de agua caliente y llevar a cocción durante 5 a 6 minutos, hasta cocinar almidones. Reservar.    
  3. En un sartén con el aceite, realizar un sofrito con cebolla y ajo, adicionar Carne Mechada y laurel.                        
  4. Cocinar durante 5 minutos, adicionar caldo de costilla previamente hidratado. Incorporar la Salsa de Tomates reservada y cocinar durante 8 a 10 minutos.                        

Montaje:
                        
Hervir los gnocchi en abundante agua con sal hasta que esté en su punto (una vez que flotan), escurrir y adicionar a la Salsa Bolognesa caliente. Servir de inmediato acompañados de queso.