salado

Ceviche Tropical

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Intermedia
    Tiempo preparación:25 min.
    Porciones por receta:4
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    450 gr. camarones

    400 gr. róbalo

    80 gr. echalote

    50 gr. ají verde

    300 gr. aguacate o palta

    100 gr. cebolla

    160 gr. kiwi

    160 gr. piña

    300 gr. limones

    20 ml. Fondo CHEF® Pescado

    c/n sal / pimienta

    c/n flores para decorar

    Preparación:

    Leche de Tigre

    1. Licuar un poco de róbalo con la cebolla, cilantro, jugo de un limón y el Fondo CHEF® Pescado.

    Ceviche

    1. Pochar el camarón entero y el róbalo picados en Brunoise.
    2. Picar el echalote en julianas y el chile, la cebolla, kiwi y la piña en Brunoise.
    3. Incorporar la leche de tigre y mezclar, rectificar sal y pimienta.

    Montaje

    1. Montar en un plato todos los elementos y decorar con flores.
    2. Bañar con un poco más de leche de tigre.
    3. Con un sacabocado realizar esferas de aguacate (palta) para decorar