Costillas de Cordero y Risotto de Champiñones

Ingredientes:

Costillas de cordero

1 kg. Rack de cordero french

80 ml. Fondo CHEF® Demiglace

100 ml. aceite vegetal

Risotto de champiñones

400 gr. arroz arbóreo

40 ml. vino blanco

100 gr. champiñones rebanados

100 gr. cebolla blanca

20 gr. ajo

100 ml. Crema NESTLE®

100 gr. queso parmesano

30 ml. Fondo CHEF® Champiñones

700 ml. agua purificada

c/n sal / pimienta

Romero baby a la mantequilla

200 gr. Romero baby

160 gr. mantequilla

c/n sal / pimienta

Coulis de mango-naranja

200 gr. mango en mitades

50 gr. echalotes

30 ml. licor de naranja

30 gr. azúcar

Preparación:

Risotto de champiñones

1. Picar cebolla finamente. En una olla calentar mantequilla, sofreír cebolla y ajo. Agregar el arroz y continuar la cocción de 2 minutos. Integrar los champiñones y el vino blanco. Esperar a que se evapore el vino e integrar el agua y Fondo CHEF® Champiñones.

2. Cuando el arroz se seque agregar Crema NESTLÉ® y queso parmesano. Integrar y servir.

Coulis de mango-naranja

1. Picar los echalotes y el mango. En un sartén calentar mantequilla, sofreír los chalotes. Agregar el mango y el azúcar. Flamear con licor de naranja. Licuar y reservar.

Costillas de cordero

1. Con una brocha barnizar el rack entero con Fondo CHEF® Demiglace. En una parrilla o sartén muy caliente sellar la pieza entera y continuar cociendo hasta lograr el término deseado.

2. Cortar la pieza justo antes de servirla.

Romero baby a la mantequilla

1. Limpiar el romero baby separando las hojas de los tallos. En un sartén calentar mantequilla y saltear los romeritos. Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Montaje

1. Servir las costillas acompañadas del risotto de champiñones, acompañar de romero baby a la mantequilla y coulis de mango-naranja.