

Costillas de Cordero y Risotto de Champiñones
PREPARACIÓN
Dificultad: | Intermedia |
Tiempo preparación: | 2 horas 30 min. |
Porciones por receta: | 4 a 5 |
Aporte calórico: |
Ingredientes:
Costillas de cordero
1 kg. Rack de cordero french
80 ml. Fondo CHEF® Demiglace
100 ml. aceite vegetal
Risotto de champiñones
400 gr. arroz arbóreo
40 ml. vino blanco
100 gr. champiñones rebanados
100 gr. cebolla blanca
20 gr. ajo
100 ml. Crema NESTLE®
100 gr. queso parmesano
30 ml. Fondo CHEF® Champiñones
700 ml. agua purificada
c/n sal / pimienta
Romero baby a la mantequilla
200 gr. Romero baby
160 gr. mantequilla
c/n sal / pimienta
Coulis de mango-naranja
200 gr. mango en mitades
50 gr. echalotes
30 ml. licor de naranja
30 gr. azúcar
Preparación:
Risotto de champiñones
- Picar cebolla finamente. En una olla calentar mantequilla, sofreír cebolla y ajo. Agregar el arroz y continuar la cocción de 2 minutos. Integrar los champiñones y el vino blanco. Esperar a que se evapore el vino e integrar el agua y Fondo CHEF® Champiñones.
Cuando el arroz se seque agregar Crema NESTLÉ® y queso parmesano. Integrar y servir.
Coulis de mango-naranja
- Picar los echalotes y el mango. En un sartén calentar mantequilla, sofreír los chalotes. Agregar el mango y el azúcar. Flamear con licor de naranja. Licuar y reservar.
Costillas de cordero
Con una brocha barnizar el rack entero con Fondo CHEF® Demiglace. En una parrilla o sartén muy caliente sellar la pieza entera y continuar cociendo hasta lograr el término deseado.
Cortar la pieza justo antes de servirla.
Romero baby a la mantequilla
- Limpiar el romero baby separando las hojas de los tallos. En un sartén calentar mantequilla y saltear los romeritos. Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
Montaje
- Servir las costillas acompañadas del risotto de champiñones, acompañar de romero baby a la mantequilla y coulis de mango-naranja.