salado

Costillas de Cordero y Risotto de Champiñones

Deleita a los paladares más exigentes con un delicioso platillo preparado con CHEF®.

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Intermedia
    Tiempo preparación:2 horas 30 min.
    Porciones por receta:4 a 5
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Costillas de cordero

    1 kg. Rack de cordero french

    80 ml. Fondo CHEF® Demiglace

    100 ml. aceite vegetal

    Risotto de champiñones

    400 gr. arroz arbóreo

    40 ml. vino blanco

    100 gr. champiñones rebanados

    100 gr. cebolla blanca

    20 gr. ajo

    100 ml. Crema NESTLE®

    100 gr. queso parmesano

    30 ml. Fondo CHEF® Champiñones

    700 ml. agua purificada

    c/n sal / pimienta

    Romero baby a la mantequilla

    200 gr. Romero baby

    160 gr. mantequilla

    c/n sal / pimienta

    Coulis de mango-naranja

    200 gr. mango en mitades

    50 gr. echalotes

    30 ml. licor de naranja

    30 gr. azúcar

     

    Preparación:

    Risotto de champiñones

    1. Picar cebolla finamente. En una olla calentar mantequilla, sofreír cebolla y ajo. Agregar el arroz y continuar la cocción de 2 minutos. Integrar los champiñones y el vino blanco. Esperar a que se evapore el vino e integrar el agua y Fondo CHEF® Champiñones.
    2. Cuando el arroz se seque agregar Crema NESTLÉ® y queso parmesano. Integrar y servir.

    Coulis de mango-naranja

    1. Picar los echalotes y el mango. En un sartén calentar mantequilla, sofreír los chalotes. Agregar el mango y el azúcar. Flamear con licor de naranja. Licuar y reservar.

    Costillas de cordero

    1. Con una brocha barnizar el rack entero con Fondo CHEF® Demiglace. En una parrilla o sartén muy caliente sellar la pieza entera y continuar cociendo hasta lograr el término deseado.

    2. Cortar la pieza justo antes de servirla.

    Romero baby a la mantequilla

    1. Limpiar el romero baby separando las hojas de los tallos. En un sartén calentar mantequilla y saltear los romeritos. Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

    Montaje

    1. Servir las costillas acompañadas del risotto de champiñones, acompañar de romero baby a la mantequilla y coulis de mango-naranja.