salado

Crema de Conejo

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Baja
    Tiempo preparación:30 min.
    Porciones por receta:4
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    2.5 kg. carne de conejo                                                       

    250 gr. cebolla blanca                                                          

    50 gr. ajo                                                                           

    150 gr. echalote                                                                    

    200 gr. portobello                                                                 

    200 gr. champiñón                                                               

    c/n sal                                                                             

    70 ml. Fondo CHEF® Champiñones disuelto                     

    100 gr. mantequilla                                                              

    1 lt. crema NESTLÉ®                                                       

    Preparación:

    Crema de conejo

    1. Cocinar la carne de conejo con ajo, cebolla y agua a fuego medio para la crema. Reservar 1/3 para la guarnición.

    2. Sofreír el echalote con 40 g de mantequilla. 

    3. Agregar la carne de conejo, crema NESTLÉ®  y 2 lt. de caldo de la cocción de la carne. 

    4. Licuar y colar.

    5. Sazonar con 50 ml. de Fondo CHEF® Champiñones

    Guarnición

    1. Cortar los champiñones en Brunoise, el conejo en cubos y saltear con echalote y mantequilla. Reservar.

    Papel de setas

    1. Picar los portobellos, saltear con echalote y sazonar con 20 ml de Fondo CHEF® Champiñones.
    2. Procesar hasta obtener una pasta lisa.
    3. Deshidratar sobre un tapete de silicón a 120° C por 30 minutos aproximadamente.