salado

Filete de Res en Salsa de Trufa

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Alta
    Tiempo preparación:35 min.
    Porciones por receta:2
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Filete de res

    200 gr. filete de res                                    

    30 gr. papa en cubo                               

    20 gr. champiñón fileteado                     

    60 ml. salsa de trufa                             

    2 gr. sal                                                     

    1 gr. pimienta negra                                

    30 ml. aceite de oliva                                 

    2 gr. ajo                                                                                    

    15 gr. camote amarillo                              

    Salsa de trufa:

    20 gr. echalote                                        

    5 gr. ajo      

    30 gr. echalote                                             

    1 gr. tomillo                                            

    40 ml. fondo CHEF® Demiglace             

    10 gr. trufa negra                                     

    4 ml. aceite de trufa                              

    30 gr. fécula de maíz                       

    10 gr. sal                                                 

    2 gr. pimienta negra                            

    1 lt. consomé                                       

    Estofado champiñones

    20 gr. champiñón fileteado                 

    1 gr. sal                                               

    1 pizca pimienta negra                              

    10 ml. fondo CHEF® champiñones      

    10 ml. vino tinto                                        

    5 gr. cebolla morada                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

                            

    Preparación

    Filete de res

    1. Sofreír cebolla morada, agregar champiñones fileteados y sellar los champiñones. Agregar vino tinto y dejar reducir.

    2. Agregar Fondo CHEF® de Champiñones y salpimentar.

    Salsa de trufa

    1. Sofreír echalote y ajo con aceite de trufa.

    2. Agregar la trufa negra, el Fondo CHEF® Demiglace y el tomillo.

    3. Agregar el consomé y dejar reducir a 3/4.

    4. Salpimentar y espesar con fécula de maíz.

    5. Pelar las papas, cortarlas en cubos y freír con aceite.

    6. Salpimentar y sellar el filete de res. Ponerlo sobre las papas en cubo previamente fritas.

    Montaje

    1. Acompañar con champiñones estofados, salsear con salsa de trufa y decorar con camote amarillo rallado y frito.