salado

Mil hojas tibio de Portobello

Deleita a los paladares más exigentes con un delicioso platillo preparado con CHEF®. Receta creada por el Chef Alejandro Capalvo, Director Académico Culinaria de México WACS.

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Baja
    Tiempo preparación:30 min.
    Porciones por receta:4
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    4 und. champiñón portobello

    400 gr. camarón limpio sin cola y cabeza                      

    4 und. calabacita mediana                                                  

    2 und. berenjena    

    2 und. tomates                                                             

    30 gr. ajo                                                                           

    c/n sal y pimienta                                                                      

    40 gr. sal gruesa                                                                 

    60 ml. Crema NESTLÉ®                                         

    100 ml. aceite vegetal                                                           

    800 ml. Fondo CHEF® Vegetales disuelto                              

    400 ml. Fondo CHEF® Pescado disuelto                               

    800 ml. Fondo CHEF® Champiñones disuelto                        

    100 gr cilantro                                                                                                                      

                            

    Procedimiento:

    Mil hojas

    1. Cortar en rodajas las berenjenas y colocarlas en 1 litro de agua con sal gorda por una hora para que desprendan su sabor amargo. Colar y reservar.

    2. En una sartén caliente asar las berenjenas, calabacitas y rodajas de portobello hasta que queden crocantes. Reservar en un recipiente junto con el ajo y el aceite restante.

    3. Saltear los camarones, salpimentar y cuando cambien de color incorporar el Fondo CHEF® de Pescado, terminar de cocinarlos durante 5 minutos.

    Reducción de champiñón

    1. Poner en una olla caldo de vegetales, el Fondo CHEF® de champiñones, una cucharada de Crema NESTLÉ® y llevar al fuego a temperatura baja, hasta que reduzca a la mitad.

    Pesto de cilantro

    1. Lavar y escurrir el cilantro, licuar con aceite, una pizca de sal y pimienta; reservar.

    Montaje

    1. En un plato, montar el portobello e ir intercalando calabacitas asadas, berenjena, tomates y camarones calientes. Salsear con reducción de champiñones.
    2. Acompañar con el pesto de cilantro.