Pollo en Champagne

Ingredientes:

Pollo en champagne

2 und. Suprema de Pollo

30 ml. Fondo CHEF® Pollo

Guarnición de papa

80 gr. papa blanca

140 ml. Fondo CHEF® Demiglace

Salsa de Champagne y tomillo

200 ml. champagne

c/s tomillo

60 gr. echalote

30 gr. mantequilla clarificada

Montaje

c/n verduras baby orgánicas mixtas

50 gr. zanahoria

c/n granos de uva

Preparación:

Pollo en champagne

1. Sazonar la suprema de pollo con pimienta y Fondo CHEF® Pollo, envolver en film y amarrar en forma de rollo.
2. Hervir los rollos en agua hasta llegar a los 50ºC temperatura interna del pollo.

Guarnición de papa

1. Cortar las papas en forma de óvalos un poco gruesas, colocarlas en una olla con agua y el Fondo CHEF® Demiglace. Terminar con un salteado.
2. Quitar el film a los rollos una vez retirados del agua y sellarlos.

Salsa de Champagne y tomillo

1. Mezclar en una cacerola la mantequilla, echalote, tomillo y champagne.

Decoración

1. Cocinar la zanahoria, pelar las uvas.

Montaje

1. En un plato, montar media suprema de pollo trozada sobre una cama de vegetales baby, acompañado de papa, zanahoria y uvas.