salado

Pollo en Champagne

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Intermedia
    Tiempo preparación:40 min.
    Porciones por receta:4
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Pollo en champagne

    2 und. Suprema de Pollo

    30 ml. Fondo CHEF® Pollo

    Guarnición de papa

    80 gr. papa blanca

    140 ml. Fondo CHEF® Demiglace

    Salsa de Champagne y tomillo

    200 ml. champagne

    c/s tomillo

    60 gr. echalote

    30 gr. mantequilla clarificada

    Montaje

    c/n verduras baby orgánicas mixtas

    50 gr. zanahoria

    c/n granos de uva

    Preparación:

    Pollo en champagne

    1. Sazonar la suprema de pollo con pimienta y Fondo CHEF® Pollo, envolver en film y amarrar en forma de rollo.
    2. Hervir los rollos en agua hasta llegar a los 50ºC temperatura interna del pollo.

    Guarnición de papa

    1. Cortar las papas en forma de óvalos un poco gruesas, colocarlas en una olla con agua y el Fondo CHEF® Demiglace. Terminar con un salteado.
    2. Quitar el film a los rollos una vez retirados del agua y sellarlos.

    Salsa de Champagne y tomillo

    1. Mezclar en una cacerola la mantequilla, echalote, tomillo y champagne.

    Decoración

    1. Cocinar la zanahoria, pelar las uvas.

    Montaje

    1. En un plato, montar media suprema de pollo trozada sobre una cama de vegetales baby, acompañado de papa, zanahoria y uvas.