

Pulpo con Risotto de Hongos
PREPARACIÓN
Dificultad: | Alta |
Tiempo preparación: | 30 min. |
Porciones por receta: | 2 |
Aporte calórico: |
Ingredientes:
Pulpo con Risotto de Hongos
100 gr. champiñón París
60 gr. hongo Porcini
Fondo
60 ml. vino tinto
120 ml. Fondo CHEF® de Champiñones
1600 ml. agua
Risotto de Hongos
130 gr. arroz Arborio
20 gr. echalote
1 und. tallo de tomillo
100 ml. vino blanco
c/n Fondo
Pulpo
90 gr. pulpo cocido
20 gr. ajo
6 gr. sal de mar
Montaje
30 gr. queso parmesano
24 gr. mantequilla
20 ml. aceite de trufa
4 gr. trufa
Preparación:
Risotto de Hongos
- Saltear los hongos y agregar vino tinto, Fondo CHEF® de Champiñones y agua.
- Sofreír echalote, agregar arroz arborio,vino blanco y agregar el fondo anterior hasta obtener la cocción perfecta a fuego bajo.
- Cocer tentáculo de pulpo y marinarlo con ajo, sal de mar, queso parmesano, mantequilla, aceite de trufa y trufa rallada.
Pulpo grillado
- En una sartén muy caliente sellar el pulpo previamente cocido, sazonar con ajo y sal de mar.
Montaje
- Servir el pulpo sobre el risotto, láminas de queso parmesano, aceite de trufa y trufa rallada.
Productos usados en la receta
