salado

Pulpo con Risotto de Hongos

Deleita a los paladares más exigentes con un delicioso platillo preparado con CHEF®. Receta creada por el Chef Luis Encina, Chef Ejecutivo Hotel Fiesta Americana Puerto Vallarta.

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Alta
    Tiempo preparación:30 min.
    Porciones por receta:2
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Pulpo con Risotto de Hongos

    100 gr. champiñón París

    60 gr. hongo Porcini

    Fondo

    60 ml. vino tinto                                                                           

    120 ml. Fondo CHEF® de Champiñones                                         

    1600 ml. agua

    Risotto de Hongos

    130 gr. arroz Arborio                                                                                  

    20 gr. echalote                                                                                

    1 und. tallo de tomillo                                                                   

    100 ml. vino blanco                                                                          

    c/n Fondo 

    Pulpo

    90 gr. pulpo cocido                                                  

    20 gr. ajo                                                                                       

    6 gr. sal de mar  

    Montaje

    30 gr. queso parmesano                                                                 

    24 gr. mantequilla                                                                          

    20 ml. aceite de trufa                                                                   

    4 gr. trufa                                                                                                                                                                                                                                                                      

                            

    Preparación:

    Risotto de Hongos

    1. Saltear los hongos y agregar vino tinto, Fondo CHEF® de Champiñones y agua.
    2. Sofreír echalote, agregar arroz arborio,vino blanco y agregar el fondo anterior hasta obtener la cocción perfecta a fuego bajo.
    3. Cocer tentáculo de pulpo y marinarlo con ajo, sal de mar, queso parmesano, mantequilla, aceite de trufa y trufa rallada.

    Pulpo grillado

    1. En una sartén muy caliente sellar el pulpo previamente cocido, sazonar con ajo y sal de mar.

    Montaje

    1. Servir el pulpo sobre el risotto, láminas de queso parmesano, aceite de trufa y trufa rallada.