salado

Rack de Cordero Wellington

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Alta
    Tiempo preparación:1 hora
    Porciones por receta:2
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Rack de cordero Wellington

    500 gr. Rack de Cordero                               

    200 gr. champiñones

    60 gr. ajo

    60 gr. cebolla

    c/n trufa blanca

    c/n sal

    c/n pimienta negra

    200 gr. masa de hojaldre

    2 und. huevo                                                                                                                                

    Salsa

    100 ml. Fondo CHEF® Demiglace      

    20 ml. agua     

    20 gr. romero                                              

    Guarnición                

    40 gr. zanahoria                                         

    40 gr. espárrago                                          

    40 gr. calabacitas                                       

    40 gr. tomate Cherry                                 

                            

    Procedimiento:

    Rack de cordero Wellington

    1. Salpimentar el rack de cordero y sellarlo en una sartén.
    2. Sofreír en una sartén la cebolla y el ajo picado, agregar el duxelle de champiñón, sazonar y dejar reducir.
    3. Aromatizar al gusto con el aceite de trufa.
    4. Estirar la masa de hojaldre e incorporar el duxelle de champiñón, colocar el rack de cordero y envolver.
    5. Batir el huevo y barnizar con una brocha la pasta hojaldre.
    6. Hornear durante 35 minutos a una temperatura de 190° C.

    Salsa Demi glace

    1. En un sartén disolver el Fondo CHEF® Demiglace y el agua, infusionar con romero, reducir.

    Montaje

    1. Servir el Rack cortado a la mitad, acompañado de la salsa y los vegetales salteados.