salado

Salmón en costra de eneldo

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Alta
    Tiempo preparación:1 hora 20 min.
    Porciones por receta:2
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Pasta con tinta de calamar

    1 huevo

    10 ml. aceite de olvia

    5 gr. tinta de calamar

    10 ml. Fondo CHEF® de pescado

    100 gr. harina

    Sal y sémola

    Salmón en croute

    300 gr. filete de salmón

    3 gr. perejil

    20 gr. almendras

    2 gr. ajo

    1 pza. aceite de oliva

    1 gr. jengibre en polvo

    20 gr. eneldo

    1 gr. ralladura de limón

    c/n sal y pimienta

    5 ml. Fondo CHEF® de pescado

    Preparación:

    Pasta con tinta de calamar

    1. En un bowl, agregar la harina, aceite de oliva, huevo y tinta de calamar.
    2. Amasar para lograr una pasta homogénea.
    3. Reposar la masa, tapada con papel film por 1 hora.
    4. Espolvorear con harina, estirar y pasar la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
    5. Cortar los fetuccinis y dejar secar espolvoreados con sémola.
    6. En una olla con abundante agua hirviendo, diluir el Fondo CHEF® de pescado
    7. Cocinar la pasta al dente. Reservar.

    Salmón en croute

    1. En una procesadora agregar eneldo, ajo, almendras, perejil, jengibre, ralladura de limón, Fondo CHEF® de pescado y pimienta. Triturar por 5 segundos.
    2. En un bowl, agregar 2 filetes de salmón de 150 gr. cada uno, marinar con la mezcla anterior por 2 horas.
    3. Retirar el salmón, sobre este agregar aceite de oliva y formar costra.
    4. Llevar el salmón a horno fuerte 180ºC por 10 minutos.

    Montaje

    1. En la base del plato servir una porción de pasta y sobre esta una porción de salmón.
    2. Picar el eneldo finamente, agregar miel, azúcar moreno, canela en polvo, jengibre en polvo y nuez moscada, marinar en esta mezcla el salmón en bolsa al alto vacío.
    3. Cocer la pasta de tinta de calamar en agua junto con el Fondo CHEF® de pescado, la cebolla y las hierbas finas.
    4. Saltear la pasta y agregar los pepinos.