salado

Solomillo de Cordero

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Alta
    Tiempo preparación:45 min.
    Porciones por receta:2
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    Solomillo de cordero

    160 gr. solomillo de cordero                                 

    10 gr. dátiles

    20 gr. pimiento rojo                                                     

    20 gr. pimiento amarillo                                      

    20 gr. pimiento verde                                            

    20 gr. cebolla morada                                        

    5 gr. ajo                                                               

    30 gr. amaranto                                                    

    40 gr. espárragos frescos                                    

    30 ml. aceite de oliva                   

    10 gr. cebolla                                                         

    30 gr. frijol peruano guisado                               

    30 gr. echalote                                                       

    5 gr. hierbas aromáticas frescas                        

    5 ml. esencia de limón           

    5 ml. esencia de naranja  

    Verduras salteadas:

    100 gr. brócoli

    100 gr. mix de pimientos

    5 ml. fondo CHEF® vacuno            

    Salsa de tomillo

    60 ml. fondo CHEF® Demiglace                      

    100 ml. jugo de cocción de carne                      

    100 ml. vino tinto  

    20 gr. tomillo                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

                            

    Procedimiento:

    Solomillo de cordero

    1. Salpimentar el solomillo y mantener en marinación de vino tinto con ajo, echalote y hierbas aromáticas frescas. Dejar reposar; en media hora está listo para asar.

    2. Dejar remojar los dátiles durante 5 minutos en agua tibia con esencia de cáscara de naranja y limón junto con una pizca de sal y azúcar para balancear sabores.

    3. Sacar los dátiles del agua, abrirlos y rellenar con los frijoles refritos.

    4. Disponer todo en una fuente para horno, sazonar al gusto y asar a 200ºC durante 25 a 30 min.

    Verduras salteadas

    1. Saltear las verduras (pequeños cortes) en un sartén bien caliente.
    2. Adicionar fondo CHEF® vacuno, mezclar y cocinar 2 a 3 minutos a fuego alto.

    Relish

    1. Cocinar pimientos de tres colores cortados en brunoise pequeño, echalote y ajo, saltear ligeramente y agregar consomé de pollo, reducir.
    2. Agregar amaranto tostado, cebollín picado finalmente, saltear y sazonar perfectamente.
    3. Agregar espárragos asados.

    Salsa de tomillo

    1. En un sartén mezclar todos los ingredientes y reducir hasta punto de salsa.

    Montaje

    1. Servir solomillo acompañado de relish, vegetales salteados y salsa.