Sustitutos de carne: ¿cómo integrarlos a tu oferta gastronómica?
¿Quieres renovar tu menú y mantenerte vigente? Conoce alternativas vegetales a la carne que puedes integrar fácilmente en tu oferta gastronómica profesional.
Cada vez más comensales en América Latina buscan alternativas que no incluyan proteína animal en sus platos. En ese sentido, los sustitutos de carne se están convirtiendo en una opción clave para negocios de food service que desean mantenerse actualizados con las nuevas demandas del mercado.
En este artículo te contamos por qué vale la pena incorporarlos en tu menú, cuáles son los más usados y cuáles son las mejores alternativas para conquistar a tus clientes vegetarianos.
¿Por qué incluir sustitutos de carne en tu menú?
Incluir alternativas a la carne en tu menú te ofrece diversos beneficios:
- Te permite diversificar tu oferta sin cambiar la esencia de tu cocina.
- Te permite atender a un público más amplio, desde quienes siguen dietas específicas hasta quienes simplemente quieren variar su alimentación.
- Puede ayudarte a diferenciarte frente a la competencia.
- Ofrecer platos innovadores y adaptados a nuevas tendencias genera una experiencia más atractiva para tus clientes.
- Pueden aportar texturas y sabores que enriquecen tus preparaciones. Al ser tan versátiles, se adaptan a muchas recetas tradicionales sin perder el toque original.
Tipos de sustitutos de carne y cómo usarlos en tu negocio
Estos son algunos de los sustitutos de la carne más usados en cocinas profesionales de América Latina. Te compartimos ideas prácticas para aplicarlos en tu menú sin complicaciones, manteniendo la calidad y el sabor que tus clientes esperan:
1. Alternativas a la carne roja
Para sustituir carnes rojas como res o cerdo, existen opciones que imitan muy bien su textura. Puedes usar carne a base de plantas a base de soya, lentejas u hongos.
Una hamburguesa de lentejas o una lasaña con carne molida plant based pueden ser un gran éxito en tu menú si se presentan con una buena guarnición.
El sabor se puede potenciar con condimentos tradicionales, hierbas frescas y un buen sellado en la sartén o plancha.
La textura también es clave. Puedes agregar vegetales cocidos y triturados a la mezcla, como zanahoria, papa o brócoli para darle más cuerpo al plato.
2. Alternativas a embutidos y productos procesados
Para quienes buscan una alternativa a los embutidos, también hay soluciones eficaces.
Puedes usar carne a base de plantas que mezcla vegetales con especias, cereales o verduras cocidas para crear sustitutos de carne con texturas y sabores diferentes.
Ofrecer “albóndigas” en salsa o “chorizos” vegetales como parte de un brunch o menú ejecutivo puede ser una buena forma de integrarlos en tu menú.
Este tipo de platos también se pueden presentar en opciones para llevar o delivery, lo que aumenta su rotación.
3. Alternativas al pollo
Sustituir el pollo es posible con opciones como el tofu firme, setas o mezclas plant based específicas.
Puedes preparar tiras para wraps, fajitas o ensaladas. El secreto está en marinar bien para lograr sustitutos de carne con un sabor atractivo.
Otra forma de incluir estas opciones es en empanizados, usando rebozados crocantes para nuggets o tiras al estilo crispy.
Acompañados con papas o vegetales al horno, estos platos se convierten en opciones llamativas para todo tipo de clientes.
4. Alternativas al pescado y mariscos
Sustituir pescado puede parecer más desafiante, pero es posible con ingredientes como la yuca, el plátano verde, el tofu o el corazón de palma, trabajados con la textura adecuada.
Puedes preparar "ceviches" vegetales con corazón de palma, cebolla morada, limón y especias. O croquetas tipo "pescado" con tofu, alga nori y pan rallado.
Servirlos con salsas cítricas o picantes, y acompañamientos frescos, mejora la experiencia del cliente.
También se pueden preparar tacos, hamburguesas o empanadas con estas alternativas.
Aspectos clave al incorporar sustitutos de carne en tu menú
Antes de hacer cambios en tu menú, es importante tener en cuenta algunos puntos que te ayudarán a sacar el máximo provecho de estas opciones y a integrarlas con éxito en la operación diaria de tu cocina.
Elegir la opción adecuada
Conoce tu público objetivo. Si tu clientela está abierta a probar cosas nuevas, puedes innovar más. Si son más tradicionales, adapta tus platos más vendidos a versiones sin carne. Revisa qué ingredientes tienes disponibles, su rendimiento y facilidad de preparación.
Técnicas de preparación y cocción
Aprovecha sellados, marinados y cocciones al horno o a la plancha para mejorar textura y sabor.
La presentación es fundamental: un plato bien montado invita a probar algo nuevo.
Añade acompañamientos interesantes a tus sustitutos de carne, como chips de vegetales o salsas preparadas con frutos secos para dar variedad.
¿Cómo comunicarlo a tus clientes?
Aprovecha todos los puntos de contacto con tus clientes para comunicar la incorporación de sustitutos de carne. Puedes usar tus redes sociales, carteles en el punto de venta o recomendaciones del personal para generar interés.
Denomina tus platos con nombres atractivos. No es necesario resaltar que son "sin carne", sino destacar las características generales del plato. Esto genera una percepción más positiva y evita que el cliente lo vea como una opción limitada.
Involucra a tu equipo para que puedan explicar con seguridad que es la carne a base de plantas, cómo se prepara y por qué vale la pena probarla. La comunicación clara y honesta es clave para que el cliente se sienta seguro al elegir algo diferente.
Usa redes sociales para mostrar preparaciones paso a paso o ideas de consumo. El contenido visual es clave para atraer nuevos comensales.
Integrar sustitutos de carne no es una moda, sino una estrategia para mantener tu negocio vigente. Si te interesa conocer más sobre soluciones de alimentos y bebidas al por mayor, así como sobre las máquinas NESCAFÉ® para tu establecimiento, te invitamos a completar el formulario. Los asesores de NESTLÉ PROFESSIONAL® están listos para ayudarte a encontrar las mejores opciones para tu operación.
La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.