Ingeniería de menú: transforma la oferta de pastelerías
Convierte tu menú en una herramienta de ventas efectiva. Aprende a clasificar, rediseñar y promocionar tu oferta pastelera estratégicamente.
La ingeniería de menú es una estrategia clave para mejorar la rentabilidad y optimizar la propuesta culinaria en negocios de food service.
No se trata solo de diseñar una oferta atractiva, sino de analizar datos, clasificar productos y hacer ajustes estratégicos para potenciar creaciones más rentables y populares para tu pastelería.
Si quieres mejorar la experiencia de tus clientes y aumentar tus ingresos, te contamos cómo transformar tu menú en cinco pasos.
¿Qué es la ingeniería de menú?
Es el proceso de análisis y optimización de un menú gastronómico para mejorar la rentabilidad y maximizar la preferencia de los clientes.
Se basa en la clasificación de los platillos según su rentabilidad y popularidad, permitiendo tomar decisiones estratégicas sobre qué productos mantener, modificar o eliminar.
En pastelerías, esta técnica es clave para equilibrar costos de ingredientes, eficiencia operativa y atractivo para los clientes.
¿Cómo saber si tu oferta necesita una ingeniería de menú?
Si notas alguno de estos signos en tu pastelería, es momento de hacer un ajuste en tu menú:
- Algunos productos tienen poca demanda, lo que genera desperdicio de ingredientes.
- Los costos de producción son altos y afectan la rentabilidad de ciertos platillos.
- Tus clientes no encuentran fácilmente lo que buscan en el menú.
- Falta coherencia entre la oferta y la identidad de tu negocio.
- La competencia ofrece opciones más atractivas y tú no logras diferenciarte.
5 pasos para realizar una ingeniería de menú
Si identificas alguno de los problemas anteriores, es hora de seguir estos pasos para optimizar la rentabilidad y mejorar la oferta de tu pastelería:
1. Análisis del menú actual
Primero comprende cómo funciona el menú en su estado actual. Para ello, recopila datos clave que permitan identificar oportunidades de mejora:
- Identificar qué productos tienen mayor y menor demanda.
- Analizar el costo de los ingredientes de cada platillo en relación con su precio de venta.
- Comparar el margen de ganancia de cada producto para identificar los más rentables.
- Evaluar si algún platillo retrasa la operación y cómo puede optimizarse.
- Recopilar comentarios respecto a las preferencias del cliente como presentación, sabor y porciones.
Este análisis inicial proporciona información valiosa para tomar decisiones estratégicas basadas en datos reales.
2. Clasificación de los productos según rentabilidad y popularidad
Una vez analizados los datos, es necesario clasificar los productos en cuatro categorías estratégicas para priorizar productos y a estructurar una oferta más eficiente y rentable:
- Estrellas: platillos con alta rentabilidad y popularidad. Deben destacarse en el menú y promocionarse activamente.
- Caballos de batalla: son populares, pero generan menos ganancia. Se pueden hacer ajustes en ingredientes o precios para mejorar su rentabilidad.
- Puzzles: productos rentables, pero con poca demanda. Pueden necesitar mejor promoción, ajuste en su presentación o combinación con otros platillos.
- Perros (bajo desempeño): platillos con poca demanda y rentabilidad. Se deben evaluar cambios en su receta, eliminación del menú o integración en una nueva estrategia.
3. Rediseño y optimización del menú
El siguiente paso en la ingeniería de menú es mejorar su atractivo y funcionalidad. Algunas ideas clave incluyen:
- Destacar los productos más rentables, usando elementos visuales llamativos, como colores, recuadros o imágenes estratégicas.
- Agrupar los platillos inteligentemente, al ordenar el menú de forma intuitiva para guiar la elección del cliente.
- Reducir opciones innecesarias, manteniendo una cantidad de platillos adecuada para evitar confusión y mejorar la experiencia del cliente.
- Optimizar las descripciones, utilizando textos atractivos y persuasivos que resalten los atributos de cada platillo. Revisa este par de ejemplos:
1. Para pasteles:
❌ Antes: Pastel de chocolate con relleno de avellana
✅ Después: Bizcocho de chocolate relleno de crema de avellanas y cubierto con ganache cremoso
2. Para bebidas:
❌ Antes: Café con leche y caramelo
✅ Después: Café latte cremoso con caramelo artesanal y espuma aterciopelada
4. Prueba y ajuste del nuevo menú
Antes de lanzar oficialmente los cambios, es recomendable realizar una prueba piloto para evaluar la aceptación del nuevo menú, así puedes realizar ajustes a tiempo, garantizando que los cambios sean efectivos y bien recibidos. Algunas estrategias incluyen:
- Test A/B: ofrece dos versiones del menú y analizar cuál genera mejores resultados.
- Encuestas a clientes: recoge opiniones sobre los nuevos platillos, descripciones y precios.
- Análisis de ventas en un periodo de prueba: compara el desempeño de los productos antes y después del rediseño.
- Capacitación del equipo: asegurar que el personal esté informado sobre los cambios y pueda recomendar los productos estratégicamente.
5. Lanzamiento y promoción del nuevo menú
El éxito de la ingeniería de menú depende de una buena estrategia de comunicación y promoción. Para maximizar el impacto del lanzamiento, se pueden implementar acciones como:
- Anunciar los cambios en redes sociales y sitio web con fotos atractivas y descripciones llamativas.
- Ofrecer promociones de lanzamiento para incentivar la prueba de los nuevos productos.
- Crear estrategias de cross-selling, sugiriendo combinaciones entre platillos y bebidas.
- Destacar los cambios dentro del establecimiento, usando materiales impresos o pantallas digitales.
- Monitorear el impacto en ventas y ajustar si es necesario, para seguir optimizando la oferta.
La ingeniería de menú, así como los insumos de calidad, son herramientas poderosas para cafeterías y pastelerías que buscan mejorar su oferta y rentabilidad. ¡Descubre todas las soluciones de alimentos y bebidas al por mayor, y máquinas NESCAFÉ® perfectas para tu pastelería!
Completa el formulario para que nuestros asesores te contacten y brinden toda la información que necesitas sobre los productos de NESTLÉ PROFESSIONAL® y el respaldo de nuestros chefs y baristas para llevar la oferta de tu pastelería al siguiente nivel.
La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.