Alimentación equilibrada: el rol del chef en una oferta responsable
Explora 9 estrategias para chefs y operadores de food service que buscan promover una alimentación balanceada y rentable desde su cocina.
Garantizar una alimentación equilibrada no solo es un compromiso con los comensales, sino también una ventaja competitiva para los negocios de food service.
Esta puede convertirse en una propuesta de valor diferenciadora, ideal para conectar con consumidores que priorizan opciones más balanceados y conscientes. Desde la cocina, el chef tiene la posibilidad de influir directamente en cómo se distribuyen los ingredientes, cómo se interpretan las porciones y qué decisiones toma el consumidor al comer fuera de casa.
En este artículo descubrirás cómo ofrecer una dieta balanceada alineada con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Encuentra consejos sobre el manejo de las porciones y estrategias para ofrecer platos visualmente atractivos y pensados para las necesidades actuales de los comensales.
Hábitos alimentarios en América Latina, según la OMS
En América Latina, la OMS ha identificado varios patrones de alimentación que generan preocupación y que requieren atención desde todos los sectores, incluido el food service:
- Consumo excesivo de sal: La mayoría de las personas supera los 5 g diarios recomendados, lo que eleva el riesgo de hipertensión.
- Altos niveles de azúcares añadidos: Gaseosas, jugos y postres concentran gran parte del azúcar libre que debería limitarse.
- Grasas en exceso y poca variedad: Predominan las grasas saturadas, mientras que las insaturadas siguen poco presentes.
- Poca variedad de frutas y verduras: Su consumo es bajo y muchas veces se limita a unas pocas opciones recurrentes.
- Desbalance en porciones: Los platos tienden a ser abundantes, sin control en el volumen de calorías servidas.
- Bajo consumo de alimentos integrales y legumbres: Estos ingredientes son clave, pero aún se usan poco en las cocinas comerciales.
- Poca información al consumidor: Las personas no siempre saben qué están comiendo ni pueden tomar decisiones conscientes.
El papel del chef al ofrecer una alimentación equilibrada
El chef es una figura clave para transformar estas preocupaciones en oportunidades. Su conocimiento sobre ingredientes, técnicas de preparación y experiencia de servicio lo posiciona como un aliado estratégico en la mejora de los hábitos alimentarios.
Desde la selección del menú hasta el montaje del plato, el chef puede influir en cómo las personas perciben las porciones, equilibran su consumo y disfrutan sin excesos.
También puede educar al equipo de cocina para mantener prácticas consistentes, evitar desperdicios y brindar opciones variadas que respondan a diferentes necesidades del consumidor actual.
9 tips para ofrecer una alimentación equilibrada a tus comensales
Encuentra acciones concretas que los chefs pueden aplicar en la cocina para ofrecer una alimentación equilibrada sin afectar la operación ni la experiencia del comensal:
1. Diseña menús que incluyan legumbres con frecuencia
Integra preparaciones como ensaladas con garbanzos, cremas de lenteja, hamburguesas de frijol negro o guarniciones con arvejas. Estas opciones aportan saciedad, colores y texturas, aumentando el atractivo del plato.
2. Estandariza las porciones y entrena al equipo en su aplicación
Define raciones claras para cada plato y documenta estándares visuales de montaje.
Capacita a todo el equipo de cocina en el uso de utensilios de medición, cucharones y moldes para mantener la consistencia, controlar los costos y evitar el sobreemplatado, sin afectar la percepción del cliente.
3. Incluye más vegetales y frutas de temporada
Aprovecha la frescura, disponibilidad y mejor precio de los productos de temporada. Incorpóralos como guarnición, bases de puré, ingredientes para salsas o elementos visuales en el emplatado. También, usa frutas como topping en bowls o postres fríos sin añadir azúcar extra.
Esto no solo aporta variedad y color, sino que también responde a una demanda creciente por una alimentación equilibrada, con más plantas en el plato.
4. Emplea vajilla estratégica para realzar la presentación
Usa platos con bordes amplios, tazones cóncavos o recipientes pequeños de soporte que ayudan a distribuir visualmente los alimentos.
Este tipo de vajilla enmarca las preparaciones, da sensación de abundancia y mejora la percepción de valor, incluso si se reduce el contenido en un 10 o 15 %.
5. Usa hierbas y especias como sustitutos del exceso de sal
Crea combinaciones de condimentos como ajo con orégano, jengibre con limón, cúrcuma con pimienta o cilantro con comino. Estas mezclas pueden usarse en marinadas, salsas o caldos para aportar sabor sin recurrir a exceso de sal, propiciando una alimentación equilibrada.
6. Trabaja los cortes y formas para crear volumen visual
Cortar proteínas en láminas, presentar vegetales en abanico o usar formas alargadas genera mayor cobertura en el plato. Estas técnicas permiten mantener la cantidad bajo control sin sacrificar presencia, y ayudan a que los comensales perciban mayor saciedad visual.
7. Diseña platos que fomenten una experiencia de consumo más pausada
Elige texturas firmes, cortes que requieran más masticación y técnicas como horneado o sellado en vez de fritura rápida. Estos factores alargan naturalmente el tiempo de consumo y contribuyen a una percepción de mayor satisfacción sin depender del volumen.
8. Introduce más cereales integrales en el plato de tu comensal
Puedes aumentar la presencia de ingredientes como arroz integral, quinua, cebada o avena en diferentes preparaciones. Por ejemplo, combínalos con vegetales salteados, agrégalos a sopas o úsalos como base para bowls.
9. Evita la duplicación innecesaria de componentes en un mismo plato
Limita combinaciones como papas con arroz o pan con pasta, salvo que el concepto lo exija. En su lugar, busca contrastes en textura, temperatura o color a través de distintos tipos de alimentos que aporten variedad y equilibrio al plato sin aumentar la carga calórica.
Recuerda que incluir una variedad de alimentos contribuye a ofrecer una alimentación equilibrada.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.