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¿Qué son las legumbres?

La palabra legumbre proviene del latín legume o leguminis que se designaba a semilla comestible. Es bueno saber que el término “leguminosa” hace referencia a aquellas plantas cuyo fruto se encuentra dentro de una vaina.

Las legumbres son un subgrupo de la familia de las leguminosas, pero el término “legumbre” hace referencia únicamente a la semilla seca y están en la dieta de los seres humanos desde siglos. La producción de lentejas, porotos y garbanzos se remonta a 7000 a 8000 años A.C.

Las legumbres pueden almacenarse durante meses y no perder su valor nutricional.

Si hablamos de nutrición las legumbres son alimentos:

  • Altos en fibra
  • Alto contenido de fitoquímicos y antioxidantes
  • Alto contenido de hierro: si la combinamos con vitamina C, se convierte en una buena fuente de hierro.
  • Buena fuente de vitaminas, como folatos.
  • Buena fuente de minerales como: hierro, potasio, calcio, zinc y magnesio.
  • Libres de colesterol
  • Aportan a la biodiversidad y mejoran los suelos