5 tecnologías para reducir el desperdicio de alimentos en food service
¿Cómo reducir el desperdicio de alimentos en negocios gastronómicos? Conoce herramientas clave que te ayudarán a optimizar tu operación y ahorrar recursos.
En 2022 el planeta generó 1.050 millones de toneladas de desperdicio de alimentos, donde el sector food service fue responsable del 28 % de este total, como lo señala el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).
En un sector donde cada recurso cuenta, la tecnología se ha convertido en un aliado clave para minimizar pérdidas y mejorar la eficiencia operativa. Por eso, en este artículo te presentamos 5 herramientas que pueden ayudar a tu negocio en la reducción de los residuos alimentarios y el ahorro de recursos en tu negocio.
Impacto ambiental y económico del desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos representa tanto una pérdida financiera para los negocios como un alto costo ambiental. A nivel global, este problema genera entre el 8 y el 10 % de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), lo que equivale a cinco veces las emisiones de toda la industria de la aviación.
Además, la producción de alimentos que terminan en la basura ocupa casi un tercio de las tierras agrícolas del mundo, impactando directamente la biodiversidad.
Desde un punto de vista económico, se estima que la pérdida de alimentos cuesta a la economía mundial aproximadamente un billón de dólares al año.
5 herramientas para reducir el desperdicio de alimentos
A continuación, exploramos cinco herramientas tecnológicas que pueden marcar la diferencia en la gestión eficiente de los desechos alimentarios en tu negocio de food service:
1. Software de gestión de inventarios y predicción de demanda
Estos sistemas permiten un control preciso de los ingredientes y ayudan a prever la cantidad exacta de productos necesarios. Son softwares que utilizan datos históricos, patrones de consumo y análisis de tendencias que brinda distintos beneficios:
- Reduce el exceso de compras y evita que los insumos caduquen sin ser utilizados
- Previene compras innecesarias
- Optimiza la planificación de menús según la demanda
- Reduce el costo de insumos desperdiciados
Herramientas: Oracle MICROS Simphony y MarketMan
2. Sensores inteligentes para monitoreo de temperatura
Permiten monitorear la temperatura de los equipos de almacenamiento en tiempo real, alertando cuando hay fluctuaciones que pueden comprometer la frescura de los alimentos. Entre sus beneficios están:
- Ayuda a evitar pérdidas por fallas en la refrigeración y mejora la seguridad alimentaria
- Prolonga la vida útil de los ingredientes
- Minimiza el riesgo de contaminación alimentaria
- Asegura el correcto almacenamiento de productos perecederos
Herramientas: Freshliance y Monnit
3. Apps y plataformas para venta de excedentes y donación
Estas aplicaciones permiten que los negocios den una segunda oportunidad a los productos que no fueron vendidos en el día, en lugar de desecharlos. Existen plataformas que conectan restaurantes con consumidores que buscan opciones a precios reducidos o con bancos de alimentos. Ofrece ventajas como:
- Reducir el desperdicio de alimentos al aprovechar excedentes
- Generar ingresos adicionales por productos que de otro modo se perderían
- Reforzar la imagen socialmente responsable del negocio
Herramientas: Too Good To Go y Cheaf
4. Sistemas de reciclaje y compostaje automatizados
Para los no aprovechables, la tecnología también ofrece soluciones. Los sistemas de compostaje automatizados convierten los desechos orgánicos en abono para reducir la cantidad de basura enviada a los vertederos.
Además, algunos negocios implementan reciclaje de aceite usado para producir biodiésel. Algunos beneficios incluyen:
- Disminuye el impacto ambiental del negocio.
- Genera nuevos usos para los desechos orgánicos.
- Cumple con normativas de sostenibilidad y responsabilidad ambiental.
Herramientas: Oklin y BioHiTech Global
5. IA para optimización de porciones y control de desechos
El uso de Inteligencia Artificial (IA) en cocinas industriales permite calcular las porciones exactas de ingredientes en cada preparación. Algunos sistemas utilizan visión por computadora para analizar qué alimentos se desperdician con más frecuencia y optimizar recetas y procesos en consecuencia, por lo que te brinda ventajas como:
- Garantiza un control preciso de las porciones.
- Reduce el desperdicio de alimentos durante la preparación y el servicio.
- Ayuda a mejorar la rentabilidad en cada platillo.
Herramientas: Winnow y Leanpath
¿Cómo medir la reducción del desperdicio de alimentos?
Para comprobar si las tecnologías implementadas realmente están reduciendo las pérdidas alimentarias, es necesario hacer un seguimiento estructurado con métricas comparativas antes y después de su uso. Aquí algunos métodos efectivos:
- Establecer una línea base: antes de implementar tecnología, medir los residuos en peso, costos y categorías de alimentos.
- Realizar auditorías periódicas: comparar datos antes y después de usar tecnología para evaluar cambios en compras, almacenamiento y porciones.
- Comparar KPIs clave: analizar reducción de desperdicio (%), ahorro en insumos y mejora en la conservación de ingredientes.
- Obtener retroalimentación: consultar al equipo y clientes sobre mejoras en porciones, manejo de insumos y eficiencia operativa.
- Evaluar el ROI: medir el ahorro generado vs. la inversión en tecnología y el tiempo de recuperación de costos.
La clave está en integrar estas herramientas en el día a día del negocio y ajustar procesos de acuerdo con los resultados obtenidos.
Además, con los insumos de NESTLÉ PROFESSIONAL® es posible reducir el desperdicio de alimentos gracias a su versatilidad, rendimiento y facilidad de uso. Al contar con productos consistentes y la asesoría especializada de nuestros expertos, puedes optimizar tus recursos en la cocina y mejorar la eficiencia del negocio sin afectar la experiencia del cliente.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.