¿Cómo incluir más opciones plant based en tu menú con 5 claves?
Descubre a través de nuestros consejos cómo diversificar tu menú con opciones plant based y satisfacer las demandas de tus clientes.
En un mundo donde la demanda de alternativas plant based (a base de plantas) está en constante crecimiento, los negocios de food service se encuentran frente a una oportunidad emocionante para diversificar sus ofertas y satisfacer las necesidades cambiantes de los clientes.
En este artículo, exploramos cómo incorporar más opciones a base de plantas en tu menú a través de cinco claves y de qué manera las soluciones de NESTLÉ PROFESSIONAL® son las aliadas perfectas en este aspecto.
5 claves para incorporar productos plant based a tu oferta
Conoce algunas recomendaciones para incluir estas soluciones en tu menú más platos preparados a base de plantas:
1. Implementar gradualmente opciones a base de plantas
- Adapta algunos de tus platos más vendidos a versiones plant based. En las siguientes secciones te explicamos cómo lograrlo.
- Realiza encuestas entre tus clientes para conocer sus preferencias y ajustar tus ofertas en consecuencia.
- Durante un tiempo ofrece un menú que incluya exclusivamente opciones 100% a base de plantas para medir la respuesta de tus clientes.
- Considera la posibilidad de colaborar con chefs especializados en este tipo de cocina para desarrollar nuevas recetas y platos innovadores.
2. Seleccionar a proveedores adecuados
- Investiga la reputación y trayectoria de tus proveedores potenciales a través de comentarios y reseñas de otros clientes.
- Prefiere proveedores locales que ofrezcan ingredientes frescos y de calidad. Así aprovechas sus productos de temporada y su cercanía reduce los tiempos y costos ambientales del transporte.
- Solicita muestras y pruebas de sus productos plant based para evaluar su calidad y sabor.
El valor de elegir un proveedor como NESTLÉ PROFESSIONAL®
Esta elección puede marcar la diferencia en la calidad y éxito de tus preparaciones adicionales a tu menú a base de plantas, ya que NESTLÉ PROFESSIONAL® se destaca como un proveedor de confianza:
- Con más de 150 años en la industria alimentaria, posee un conocimiento profundo y experiencia auténtica que comparte con los negocios del sector.
- Entiende los desafíos de cualquier negocio del sector de servicios de alimentos y en consecuencia puede adaptar sus soluciones.
- Su enfoque de Creación de Valor Compartido garantiza que satisfaga las necesidades comerciales y también sociales, respondiendo a las demandas del consumidor moderno.
- Garantiza la calidad y seguridad de sus productos mediante estrictos controles en toda la cadena de suministro.
- Se mantiene a la vanguardia en la innovación de todos sus productos para ofrecer soluciones adaptadas a las necesidades de los negocios y consumidores.
- Está comprometida con la sostenibilidad, responsabilidad social y ambiental en toda su cadena de valor.
- Tu negocio cuenta con la asesoría del equipo Chef 2 Chef, expertos que te respaldan el uso adecuado de las soluciones de NESTLÉ PROFESSIONAL y desarrollo de ideas para un menú ideal para tu establecimiento.
3. Evaluar diversos factores de los ingredientes
En cuanto a las bebidas vegetales, a la hora de elegir entre la amplia gama de opciones del mercado, es clave considerar la sostenibilidad, además del sabor y rendimiento.
Alternativas a base de guisantes y soya destacan por sus buenos puntajes en medidas de sostenibilidad, mientras que los garbanzos y habas muestran potencial para futuros desarrollos.
Otros factores incluyen la diversidad dietética, equilibrio nutricional y posibilidad de alergias alimentarias, así como la accesibilidad y asequibilidad de las opciones disponibles.
En última instancia, encontrar un equilibrio entre estos aspectos garantizará una elección que satisfaga tanto las necesidades de tu negocio como las preocupaciones ambientales y de salud de tus clientes.
En la siguiente tabla* comparamos la información nutricional de diferentes bebidas a base de plantas, las cuales están organizadas de acuerdo con su contenido proteico por cada 100 ml –los datos se originan de bases de datos disponibles y no representan todos los productos del mercado–:
| Bebida vegetal | Proteína (g) | Calorías (Kcal) | Grasa total (g) | Alergeno | Características adicionales |
|---|---|---|---|---|---|
| A base de guisantes | 3,3 | 29 | 1,9 | Ninguno conocido | Sabor neutro y excelente formación de espuma |
| De soya | 2,6 | 43 | 1,5 | Soya | Sabor neutro y buena formación de espuma |
| De avena | 1,3 | 50 | 2,1 | Puede contener gluten | Textura cremosa y sabor suave |
| De coco | 1,3 | 75 | 7,5 | Ninguno conocido | Textura cremosa (no diluye el café) y sabor tropical |
| De almendra | 0,6 | 15.0 | 1,1 | Frutos secos | Sabor distintivo altamente apreciado |
| De arroz | 0,3 | 47 | 1 | Ninguno conocido | Sabor neutro. Hipoalergénico |
*Tabla elaborada a partir de la información de la Revista Nutripro, edición 15, https://www.nestleprofessionalmena.com/sites/default/files/2023-05/NutriPro_Plants_Magazine_FINAL_compressed.pdf
4. Integrar productos plant based en tu cocina
Cuando se trata de utilizar opciones 100% a base de plantas en recetas saladas sin lácteos, aquí hay algunos consejos:
- Opta por productos sin azúcar ni sabores que puedan opacar otros ingredientes.
- Las opciones con poco aroma son ideales para platos salados.
- La bebida vegetal de coco vegana combina bien con platos de la cocina asiática y de curry.
- Los productos con un contenido de grasa del 25% o 35% son versátiles y proporcionan una buena emulsión.
Por su parte, para aplicaciones dulces:
- Para sustituir ingredientes como la leche condensada y crema batida, busca productos a base de plantas como los cremadores.
- Las alternativas a base de soya son excelentes aglutinantes en productos horneados debido a su alto contenido de proteínas.
- Reemplaza la mantequilla con opciones vegetales y busca sustitutos para los huevos en recetas veganas.
- Controla las temperaturas de horneado para evitar la separación de ingredientes.
5. Incluir bebidas vegetales en tu oferta de café
Considera estos aspectos para satisfacer las expectativas de tus clientes en busca de bebidas suaves y cremosas a base de café:
- Es clave que el sabor de las alternativas a base de plantas complemente el café en lugar de dominarlo, manteniendo la textura cremosa y aterciopelada que caracteriza a las bebidas con leche de vaca.
- Mantén los productos fríos (entre 3 y 4°C) y agítalos bien antes de mezclarlos con el café para una mejor homogeneización, lo que resulta perfecto para elaborar cafés fríos y bebidas calientes.
- Elige productos como aquellos a base de la avena o guisante, que tienen un perfil de sabor naturalmente dulce, pero equilibrado que se complementa con el café.
- Evalúa el dulce de los productos tanto en frío como calientes antes de agregarlos al café, y ajusta según sea necesario para lograr el nivel de dulzura deseado.
- Para evitar la coagulación, las bebidas vegetales deben agregarse lentamente al café y estar a la misma temperatura.
- Domina la técnica de microespumado agregando menos aire al principio con el espumador y rápidamente para romper las burbujas grandes, lo que resultará en una espuma más suave y agradable en tus creaciones de café.
- Recuerda contar con el respaldo de expertos en café para llevar tu oferta al siguiente nivel.
Explora nuevas posibilidades culinarias y satisface las demandas de tus clientes con el respaldo de una marca confiable como NESTLÉ PROFESSIONAL® y sus productos plant based para atender a un público más amplio.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.