¿Qué es food pairing y cómo aplicarlo en bares y coctelerías?
Convierte cada platillo en una experiencia multisensorial. Conoce técnicas, herramientas de IA e ideas de este arte para transformar tu oferta gastronómica.
El food pairing es el arte de armonizar alimentos y bebidas de forma proporcionada y agradable, potenciando cada nota y ofreciendo un servicio único a los clientes. Desde la afinidad aromática hasta el equilibrio de contrastes, esta técnica es clave para innovar en tu cocina comercial.
En este artículo, descubrirás de qué se trata esta técnica, cómo aplicarla en bares y coctelerías y de qué manera los productos versátiles y de alta calidad de NESTLÉ PROFESSIONAL® pueden ayudarte a elevar tu menú en el marco de esta tendencia.
¿Qué es food pairing?
Es la técnica que combina diferentes ingredientes en función de sus perfiles de sabor y aroma para crear armonías sorprendentes. Se basa en la ciencia de los compuestos aromáticos y la reacción de los sentidos al mezclar ciertos elementos.
Su objetivo es generar un equilibrio entre los ingredientes, resaltando lo mejor de cada uno y creando una experiencia gastronómica que sorprenda y fidelice a los clientes.
5 principios del food pairing y cómo aplicarlos
Para aplicar esta técnica en tu bar o negocio de coctelería de manera efectiva, es fundamental conocer sus principios básicos:
1. Afinidad aromática
Lo principal es que los ingredientes combinen bien cuando comparten compuestos aromáticos similares. Esto significa que ciertos alimentos y bebidas pueden complementarse de manera natural sin necesidad de agregar demasiados condimentos o modificaciones.
Ejemplo:
- El café y el chocolate contienen notas aromáticas tostadas y dulces que los hacen ideales para maridajes. ¡Nuestros productos NESCAFÉ® y Chocolates NESTLÉ® combinan perfectamente en tus bebidas y postres, aportando calidad y una experiencia insuperable para tus clientes!
2. Contraste equilibrado
Dentro del food pairing también se debe considerar que al unir ingredientes con perfiles de sabor opuestos (dulce-salado, ácido-cremoso), se pueden crear experiencias sensoriales más complejas e interesantes.
Ejemplo:
- Un smoothie de frutas ácidas o mousse (maracuyá o piña) puede equilibrarse con Media Crema NESTLÉ®, ya que es un producto que aporta una textura suave y un sabor ligeramente neutro.
- Un bowl de frutas frescas (kiwi, limón, moras) con un toque de Leche Condensada NESTLÉ® ofrece un equilibrio entre dulzura y acidez.
3. Complemento de texturas
El juego de texturas en una preparación también influye en la percepción del sabor. Un maridaje efectivo debe incluir contrastes entre crujiente, cremoso, espumoso o sólido, para aumentar la satisfacción sensorial.
Ejemplo:
- Un batido decorado con un untable sabor chocolate y acompañado de frutos secos triturados (almendras, nueces, avellanas) puede aportar una combinación de texturas interesantes para el consumidor.
4. Experiencia multisensorial
La técnica no se basa solo en el gusto, sino en el conjunto de estímulos sensoriales que hacen que un platillo o bebida sea memorable. El aroma, la temperatura y la presentación visual son claves para mejorar la experiencia del cliente.
Ejemplo:
- El té chai con Leche Evaporada IDEAL® Semidescremada puede presentarse al cliente en una taza humeante con especias visibles sobre la espuma para reforzar el impacto visual y aromático.
5. Aplicación estratégica para aumentar los ingresos
El food pairing incluye otro tipo de herramientas y estrategias que ayudan a diseñar menús más atractivos y rentables:
Capacitar al personal
Un equipo de trabajo bien capacitado (meseros, baristas y chefs) debe conocer los principios básicos del maridaje aromático para sugerir opciones atractivas.
Recuérdales la relevancia de explicar las combinaciones de manera natural y contar pequeñas historias sobre los sabores hará que los clientes se sientan más conectados con la experiencia.
Ejemplo:
Si un cliente ordena un café preparado en una máquina NESCAFÉ® –elabora cada taza en segundos con el mismo sabor, aroma y consistencia siempre– utilizando NESCAFÉ® Espresso Roast grano tostado de Guatemala, el barista puede recomendar acompañarlo con un postre hecho con chocolate.
Aquí explica cómo las notas florales y de avellana del café arábica se equilibran con la cremosidad y el dulzor del chocolate con especias. Esto no solo mejora la experiencia sensorial del cliente, sino que también incentiva la compra de un combo en el menú.
Desarrollar ediciones limitadas y menús temáticos
Este tipo de ideas genera interés y demanda, ya que ofrecer combinaciones únicas por tiempo limitado generadas con ayuda del food pairing, incentivando la compra y permitiendo diferenciarse en el mercado.
Ejemplo:
Un negocio puede lanzar un mes de "Café en armonía" o "Maridajes maestros con café", en la que inviten a sus clientes a descubrir combinaciones innovadoras con las que disfrutarán una experiencia cafetera sin precedentes, por ejemplo:
- Macchiato con una base de leche condensada, equilibrando su intensidad con un dulzor cremoso.
- NESCAFÉ® Espresso Roast grano tostado de Guatemala acompañado de Barras de Chocolate KITKAT® 4 Finger, resaltando sus notas de avellana con la textura crujiente de las galletas.
- Cappuccino NESCAFÉ® Original para Máquina con un toque de canela y miel, creando una combinación perfecta entre la espuma cremosa, el dulzor natural y el toque especiado, resaltando sus notas tostadas y suavizando su amargor con un perfil aromático cálido y envolvente.
Uso de la IA para más precisión
La inteligencia artificial (IA) sigue revolucionado la manera en que los negocios de food service pueden diseñar sus menús con combinaciones precisas y científicamente comprobadas. Existen plataformas como:
- FoodPairing® IA: utiliza tecnología y data para identificar compuestos aromáticos (y texturas) en miles de ingredientes y así proponer combinaciones inesperadas, pero científicamente compatibles.
- Loman AI: plataforma diseñada para optimizar la gestión de menús y la creación de recetas. Su sistema de analiza tendencias, costos e inventarios para recomendar combinaciones de ingredientes que sean tanto atractivas como rentables.
- DishGen: plataforma impulsada por IA que analiza datos gastronómicos (sabores, aromas, texturas). Permite crear recetas personalizadas según los ingredientes disponibles, tendencias de consumo y preferencias del cliente.
Al aplicar los principios de este arte en bares y coctelerías, y utilizar productos versátiles como los de NESTLÉ PROFESSIONAL®, puedes crear experiencias gastronómicas memorables que atraerán más clientes y aumentarán los ingresos de tu negocio.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.