Mejora las buenas prácticas de higiene en tu cocina comercial
Descubre las mejores recomendaciones para aplicar buenas prácticas de higiene para mantener tu cocina industrial limpia, organizada y libre de riesgos.
Las buenas prácticas de higiene son la base para operar una cocina comercial de manera segura, eficiente y profesional. Desde el cumplimiento de normativas hasta la protección de tus comensales y equipo de trabajo, seguir procedimientos claros es una obligación para todo negocio de food service.
Este artículo te guiará en la implementación y mejora continua de las prácticas de higiene y seguridad en tu cocina comercial. Encuentra consejos prácticos y efectivos pensados para el día a día en tu negocio.
Claves para las buenas prácticas de higiene y seguridad en una cocina comercial
Optimizar las buenas prácticas de higiene no solo evita sanciones o reclamos: garantiza que tu operación funcione de forma segura, ordenada y sin interrupciones. A continuación, desarrollamos las áreas clave para asegurar una cocina limpia y segura:
Higiene del personal de tu cocina industrial
Aunque parezca obvio, no está de más mencionar que la higiene adecuada comienza con las personas. Asegúrate de que tu equipo aplique prácticas diarias que prevengan la contaminación cruzada y los riesgos sanitarios:
Lavado de manos
Asegúrate de que todos laven sus manos al iniciar turno, después de ir al baño, manipular basura, tocar alimentos crudos o su cara. Instala lavamanos accesibles, con jabón líquido, agua potable y toallas desechables. No uses jabones en barra ni paños compartidos.
Vestimenta
El personal debe usar uniformes limpios todos los días, cofia o gorro que cubra completamente el cabello, delantal y calzado cerrado antideslizante. Prohíbe los relojes, anillos, uñas largas o maquillajes pesados. La ropa de calle nunca debe entrar a la cocina.
Enfermedades y heridas
Si alguien tiene fiebre, vómito o está visiblemente enfermo, no debe estar en la cocina. Reubícalo en tareas sin contacto con alimentos o sugiere que se recupere en casa.
Además, si un trabajador tiene heridas en las manos o brazos, usa apósitos impermeables y guantes. Capacita al equipo para reportar cualquier síntoma sin temor a represalias.
Frecuencia y productos para una higienización completa
Cada superficie y herramienta de tu cocina requiere una rutina de limpieza específica y productos adecuados para garantizar higiene sin comprometer la seguridad alimentaria:
Superficies de trabajo
Limpia y desinfecta antes, durante y después de cada servicio. Usa detergentes neutros para eliminar la grasa superficial y desinfectantes grado alimenticio (aprobados por entidades sanitarias) que no dejen residuos tóxicos.
Evita productos con fragancias fuertes, ya que pueden contaminar los alimentos. Lo ideal: soluciones con amonios cuaternarios de cuarta o quinta generación o hipoclorito diluido, según las superficies.
Utensilios y equipos
Lávalos con agua caliente, detergente y, si es posible, termina con desinfección por inmersión o rociado.
Usa productos sin colorantes ni perfumes intensos y con etiqueta de “uso en industria alimentaria” o “apto para contacto indirecto con alimentos”. Seca al aire o con papel desechable.
Pisos y drenajes
Friega los pisos, mínimo dos veces al día, con desengrasantes alcalinos específicos para cocinas industriales, que cortan grasa sin dañar la cerámica ni dejar residuos. Aclara con agua y termina con un desinfectante de amplio espectro (clorado o con peróxido de hidrógeno).
Zonas críticas
Limpia refrigeradores con detergente neutro y desinfecta con soluciones a base de alcohol isopropílico o amonios cuaternarios. En campanas y filtros usa desengrasantes industriales en gel o espuma, que se adhieren mejor a superficies verticales.
Almacenamiento de productos de limpieza
Deben estar separados de los alimentos, bien rotulados con fecha de preparación si son diluidos, y contar con ficha técnica visible. Usa envases dosificadores y evita reutilizar botellas sin etiquetar.
Nunca mezcles cloro con ácidos o amonios, ni almacenes productos en áreas de manipulación.
Capacitación sobre uso de productos
Todo el personal debe saber cuáles productos se usan, para qué superficie, cómo se diluyen y con qué equipo de protección aplicarlos. Esto previene contaminaciones cruzadas y accidentes.
Formación del personal en una cultura de seguridad
La seguridad debe formar parte de la rutina de tu cocina. Capacitar a tu equipo es clave para prevenir accidentes y responder adecuadamente en caso de emergencia.
Uso seguro de equipos
Antes de dejar que alguien use una máquina, capacítalo. Desde la cafetera hasta el horno. Incluye limpieza, encendido y señales de mal funcionamiento.
Prevención de accidentes
Pon normas claras: no correr, no cargar líquidos hirvientes sin aviso, no dejar utensilios en pasillos. Señaliza todo: zonas calientes, resbalosas y de alto riesgo.
Primeros auxilios
Capacita al personal en qué hacer ante cortaduras, quemaduras o desmayos. Ten un botiquín completo y accesible. Revisa el contenido mensualmente.
Prevención de incendios
Instala extintores cerca de zonas críticas y enseña a usarlos. Haz simulacros breves cada 6 meses. Ten mantas ignífugas y rutas de evacuación visibles.
Cultura de reporte
Crea confianza para que cualquier colaborador alerte sobre fugas, fallas eléctricas o condiciones inseguras. El silencio es el peor aliado de un accidente.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.