¿Por qué el café cold brew conquista el mercado gastronómico?
¿Quieres ofrecer café cold brew? Aprende a prepararlo, servirlo y personalizarlo de forma rentable en tu negocio gastronómico. ¡Lee nuestra guía!
El café cold brew se ha convertido en una de las formas más efectivas de renovar tu menú y atraer clientes de diferentes generaciones. Su versatilidad, rentabilidad y facilidad de preparación lo convierten en una apuesta ganadora para negocios de foodservice en América Latina.
En este artículo te explicamos las diferencias entre café por infusión en frío y café helado, los métodos profesionales de preparación, las máquinas NESCAFÉ® que te permitirán servir en segundos bebidas frías e ingredientes para personalizar estas preparaciones y destacar en un mercado cada vez más competitivo.
Café cold brew vs iced coffee
En este cuadro sintetizamos las principales diferencias entre estas dos preparaciones de café frío:
Característica | Cold brew | Iced coffee |
Método de preparación | Infusión lenta en frío (12-24 h) | Café caliente enfriado rápidamente con hielo |
Temperatura de extracción | Agua fría | Agua caliente |
Tiempo de preparación | Largo (de 12 a 24 horas) | Rápido (minutos) |
Sabor | Suave, menos ácido, más dulce naturalmente | Más ácido y amargo, menos cuerpo |
Cafeína | Alta (más concentración por volumen) | Variable, pero generalmente menor |
Consistencia del producto | Estable en frío, menos oxidación | Se diluye con el hielo |
Usos en menú | Ideal para bebidas especiales y premium | Ideal para servicio rápido y variedad estacional |
Costo operativo | Mayor: requiere tiempo, planificación y espacio | Menor: se prepara con el café ya disponible |
El café por infusión en frío resulta perfecto para destacar en un menú como una bebida de valor percibido más alto y experiencia sensorial única. El iced coffee es funcional, versátil y fácil de integrar sin requerir cambios operativos mayores.
Diferentes métodos para preparar café por infusión en frío
Aquí revisamos algunos de los métodos más utilizados por negocios de foodservice para elaborar esta bebida:
1. Infusión tradicional en frío (cold immersion)
Implica mezclar café molido grueso con agua fría a temperatura ambiente y dejarlo reposar entre 12 y 24 horas. Es uno de los más simples y económicos, ideal para pequeños negocios que inician en el mundo del café cold brew.
El resultado es un concentrado que puede diluirse con agua, leche o utilizarse como base para otras bebidas.
2. Por goteo lento (drip cold brew)
Usando torres japonesas o sistemas especializados, este método permite un control preciso del goteo del agua sobre el café molido, logrando una extracción más limpia y rápida (entre 3 y 6 horas).
Es ideal para cafeterías especializadas que buscan diferenciación visual y mayor control de perfil de sabor.
3. Preparación en grandes lotes (batch brew)
Para restaurantes, hoteles o cadenas de cafeterías, existen equipos de gran volumen que permiten producir litros de café por infusión en frío de forma automatizada, manteniendo la calidad y reduciendo la carga operativa.
Estos sistemas suelen incorporar filtros de acero inoxidable y tanques herméticos.
4. En barril o sistema de grifo (nitro & tap systems):
Utilizar barriles presurizados para servir café cold brew directamente al vaso, ya sea en su forma tradicional o infusionado con nitrógeno (nitro cold brew), es una tendencia creciente.
Además de elevar la experiencia del cliente, optimiza el tiempo de servicio y reduce errores humanos.
5. Máquinas especializadas de extracción rápida:
Algunas tecnologías emergentes permiten preparar café cold brew en minutos en lugar de horas, utilizando técnicas de presión, agitación o ultrasonido.
Aunque requieren una mayor inversión, son ideales para negocios con alta rotación de clientes o menúes personalizables.
Ingredientes para personalizar café cold brew sin perder su esencia
Esta bebida es una base versátil. Los siguientes ingredientes son ideales para personalizarla de forma profesional:
Productos de NESTLÉ PROFESSIONAL®
Nuestras soluciones ofrecen la calidad, versatilidad y confiabilidad que tu negocio necesita para preparar café por infusión en frío y cualquier café de alto nivel, sin complicar tu operación. ¡Conoce algunas de nuestras opciones!:
- NESCAFÉ® grano: ofrece equilibrio entre cuerpo y aroma; al molerlo grueso y extraerlo en frío se obtiene una bebida limpia, intensa y de sabor premium, perfecta para negocios que buscan una base de café de alta calidad.
- Leche evaporada NESTLÉ® IDEAL®: ideal para versiones frías que buscan una textura suave, cremosidad y sabor delicioso.
- NESTLÉ® Leche Condensada: para crear cafés por infusión en frío tipo “Vietnamita” o recetas indulgentes con control de porción.
- Crema NESTLÉ® KIT KAT® Untable: Puedes derretirla y usarla para hacer bordes decorados en vasos, drizzle dentro del vaso o como topping sobre el cold brew con leche.
- NATURE'S HEART® Bebida vegetal de avena: su textura cremosa y sabor neutro resaltan el perfil del café, ofreciendo una alternativa 100% vegetal para consumidores que buscan opciones más ligeras y sin lactosa.
Otros ingredientes para personalizar
- Notas cítricas: rodajas de naranja deshidratada, esencia de bergamota o limón natural aportan frescura sin acidez excesiva.
- Jarabes artesanales: de vainilla, caramelo, canela o lavanda, en versiones sin azúcar o reducidas en calorías.
- Hielo filtrado: clave para mantener la limpieza sensorial del producto final y evitar sabores metálicos o a cloro.
- Infusiones complementarias: café por infusión en frío con té negro, rooibos o flor de jamaica (previamente infusionados en frío) para crear mezclas especiales.
Tip operativo: estandariza las cantidades y prepara bases listas para mezclar con dispensador medido (ej. 60 ml de esencia + 200 ml de café cold brew).
En NESTLÉ PROFESSIONAL® te acompañamos con productos, soluciones y asesoría personalizada para que tu negocio ofrezca lo mejor del café frío, sin complicar tu operación. Completa el formulario y nuestros asesores te contactarán para ayudarte a descubrir cómo transformar tu oferta de bebidas frías con el respaldo de NESCAFÉ®.
La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.