Equipamiento de cocina de restaurante

¿Tu equipamiento de cocina necesita una actualización? Te damos 6 claves a la hora de tomar esta decisión y cuándo vale la pena comprarlo nuevo, usado o alquilarlo.

Cuando el equipamiento de cocina comercial empieza a dar problemas, puede convertirse en un verdadero dolor de cabeza. ¿Pero sabés realmente cuándo cambiarlo y si tu negocio está preparado para ese gasto?

En este artículo, revisamos qué debés tener en cuenta a la hora de reemplazar tu equipo de cocina y si vale la pena considerar comprarlo nuevo, usado o alquilarlo.

¿Cuándo reemplazar mi equipamiento de cocina?

Algunos indicadores para determinar si reemplazar o no tus equipos de cocina son los siguientes:

Costos de reparación elevados

Si este monto supera el 50% del valor de reemplazo del equipo, ya sea por restauraciones consecutivas en un corto tiempo o por una sola a un precio elevado.

Dificultad para encontrar repuestos

Si las piezas no se consiguen fácilmente, especialmente si son equipos muy antiguos. También cuando genera demoras en los tiempos de gestión en la cocina.

Problemas de seguridad

Si hay problemas de temperatura inconsistente, cables deshilachados o cualquier otra situación que represente un riesgo para la integridad de tu personal, clientes y alimentos.

Una chef inclinada sobre una mesa junto a una masa y en el fondo cocineros del grupo usando el equipamiento de cocina

También podés leer Conocé cómo reducir costos y encontrar productos de calidad.

6 factores para considerar al reemplazar el equipo de cocina

Considerá estos seis aspectos a la hora de reemplazar tus equipos de cocina para hacer sustituciones inteligentes:

1. Calidad y durabilidad de los equipos

Optá por equipos fabricados con materiales de alta calidad y resistentes, como acero inoxidable para instrumentos y electrodomésticos. Por ejemplo, un utensilio "recubierto de cerámica" puede no ser tan duradero como uno “hecho de cerámica”.

Buscá equipos que hayan pasado pruebas rigurosas y cuenten con certificaciones de organizaciones reconocidas. Observá si el diseño facilita su manejo, minimiza el esfuerzo del usuario y reduce la posibilidad de errores operativos.

2. Precio, costo y garantía

Analizá los costos operativos durante un tiempo determinado y compará las especificaciones del equipo. A veces, invertir un poco más inicialmente puede resultar en ahorros significativos a largo plazo.

Por su parte, las garantías extendidas pueden brindarte tranquilidad, especialmente si planeas un uso intensivo del equipo. Incluso, es más seguro cuando el proveedor te certifica una experiencia postventa completa.

3. Apoyo técnico

Antes de comprar, investigá la disponibilidad de piezas de repuesto, ya sea con el proveedor o en otros mercados. Además, analizá los tiempos de reparación y las opiniones de los usuarios sobre el servicio técnico.

La capacidad de resolver problemas de manera efectiva y la asistencia técnica completa pueden marcar la diferencia entre una cocina eficiente y una interrupción costosa.

Cocina industrial con equipamiento de cocina en acero inoxidable que incluye hornos, mesas, mezcladoras, neveras, etc.

Máquinas NESCAFÉ®: un ejemplo de adquisición inteligente

Además de la promesa de eficiencia y calidad en cada taza, estas máquinas de café para negocio encarnan una asociación con un proveedor comprometido como NESTLÉ PROFESSIONAL®.

Son equipos que representan desde la última tecnología, hasta la versatilidad de adaptarse a cualquier espacio y negocio. Nuestro compromiso no termina en la compra.

Nos aseguramos de respaldarte con servicios integrales: préstamo en comodato, instalación, capacitación de personal, servicio técnico y mucho más. Además, son equipos funcionales, fáciles de manipular y limpiar.

4. Consideraciones de espacio y diseño

Observa atentamente los planos de tu cocina y visualiza cómo encajará cada equipo en el espacio disponible.

Otra opción es encontrar un proveedor que diseñe los equipos de acuerdo con el espacio disponible y tus necesidades. Asegúrate de seguir las mejores prácticas de diseño para optimizar la circulación del personal y garantizar la seguridad.

Además, ten en cuenta la accesibilidad a extintores de incendios y botiquines de primeros auxilios, para cumplir con los estándares reglamentarios.

5. Uso, limpieza y mantenimiento

Considera las características ergonómicas del equipo que facilitan el uso diario. Verifica las recomendaciones de limpieza y mantenimiento del fabricante y asegúrate de que se ajusten a tus procesos operativos.

Un equipo fácil de limpiar, práctico y que requiera una frecuencia y complejidad baja de mantenimiento es el ideal.

Por ejemplo, además de ser resistentes, los equipos de acero inoxidable son sencillos de mantener y reducen el riesgo de acumulación de bacterias. También, los de superficies lisas y desmontables facilitan la limpieza regular.

Al fondo hornos, bandejas y estanterías incluidos en un equipamiento de cocina y al frente una chef uniformada sonríe

No dejes de leer ¿Cómo diseñar una cocina industrial?

6. Proveedor de confianza y reputación de marca

Realiza una investigación exhaustiva sobre modelos específicos y busca opiniones de otros usuarios. Indaga acerca de la reputación del proveedor y explora marcas con una larga historia de satisfacción del cliente.

Pregunta sobre servicios de instalación, mantenimiento y reparación a tu proveedor, asegurándote de contar con un respaldo completo durante toda la vida útil del equipo.

¿Alquilar o comprar equipamiento de cocina usado?

Si no cuentas con presupuesto para adquirir los equipos que requieres, pero necesitas sustituirlos con urgencia, considera alquilar o comprar usados. Evaluamos los pros y contras:

Ventajas de alquilar equipos

El alquiler permite acceder a equipos de alta calidad sin la carga financiera inicial, lo que es especialmente beneficioso al comenzar un negocio.
El arrendamiento te permite experimentar con equipos sin comprometerte a largo plazo.

Desventajas de alquilar equipos

La disponibilidad de equipos puede ser limitada, lo que podría no satisfacer todas las necesidades específicas de tu cocina.
Los contratos de arrendamiento a menudo incluyen cargos adicionales (por ejemplo, cancelación anticipada).

Ventajas de comprar equipos usados

Generalmente tienen un precio más bajo, lo que beneficia a empresas con presupuestos ajustados.
Si se realiza una investigación exhaustiva puedes adquirir equipos usados en buen estado y plenamente operativos.

Mujer ajusta la temperatura de un horno industrial que hace parte de un equipamiento de cocina

Contras de comprar equipos usados

Suelen carecer de garantía, lo que significa que eres completamente responsable de cualquier problema o avería que ocurra después de la compra.
A veces, no se conoce completamente su historial, lo que podría ocultar problemas potenciales de rendimiento o seguridad.
La compra requiere inspecciones minuciosas para garantizar que cumplan con normas de salud y seguridad, lo que puede llevar tiempo y recursos adicionales.

Completa tu operación teniendo un socio como NESTLÉ PROFESSIONAL®. Contamos con conocimiento de valor, soluciones en alimentos, cafés y bebidas innovadoras y de alta calidad, larga trayectoria en la industria y mucho más para brindarte el respaldo necesario.

¿Tienes preguntas o necesitas asesoramiento personalizado? Completa nuestro formulario de contacto, permítenos conocer tus necesidades y dejemos juntos que tu cocina alcance su máximo potencial.

La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.