Pie de fruta con Leche Condensada
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Marca
Sorprende a tus clientes con un pie de fruta artesanal y versátil, perfecto para incorporar a tu menú en distintas versiones. Puedes prepararlo con un relleno cítrico de limón para un sabor fresco y equilibrado, o darle un toque frutal con frambuesas o frutos rojos.
Su base de masa sablée es crujiente, suave al paladar y el merengue suizo le aporta una textura ligera y elegante, ideal para vitrinas o presentaciones gourmet.
¡Son versiones del pie de fruta que ofrecen una combinación irresistible de texturas y sabores de la mano de Leche Condensada LA LECHERA®!
Estos postres versátiles y llenos de color son una opción perfecta para sorprender a los comensales de tu negocio. Su preparación ¡Atrévete a innovar con estas recetas y deleita a tus clientes con clásicos reinventados!
Ingredientes
- 100 g mantequilla sin sal
- 100 g azúcar flor
- 4 yemas de huevo
- 250 g harina sin polvos
- 3 cc esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 800 g Leche Condensada Untable NESTLÉ®
- 200 ml jugo de limón recién exprimido
- Ralladura (zeste) de 1 limón
- 800 g Leche Condensada LA LECHERA®
- 50 g pulpa o mermelada de frambuesa
- 150 g claras de huevo
- 300 g azúcar granulada
- Sustituir 30 g de harina por 30 g de cacao amargo en la masa
Preparación
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1Para la masa: En un bowl, mezcla la mantequilla junto con el azúcar flor y mezcla hasta formar una crema pálida.
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2Continúa cremando y agrega las yemas, mezcla muy bien, finalmente agrega la harina y esencia de vainilla. Cubre con film y refrigera 1 hora. Después divide la masa en dos partes y estira con un espesor de 4 mm aprox. Cubre 2 moldes de 20 cm, pincha con un tenedor y hornea a 180° C por 18 minutos hasta dorar levemente. Para la versión de chocolate, reemplaza 30g de harina por cacao amargo en polvo.
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3Para la masa: En un bowl, mezcla la harina junto con el azúcar flor y zeste de limón, luego incorpora la mantequilla fría en trozos y frota con tus dedos hasta formar una miga.
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4Continúa trabajando la masa y agrega pequeñas cantidades de agua fría sólo hasta lograr una masa compacta. Cubre con film y refrigera 15 min. Después divide la masa en dos partes y estira con un espesor de 4 mm aprox. Cubre 2 moldes de 20 cm, pincha con un tenedor y hornea a 180° C por 18 minutos hasta dorar levemente.
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5Para el relleno: Mezcla la leche condensada untable Nestlé con el jugo de limón, revolviendo hasta incorporar completamente, vierte sobre la masa horneada fría y alisa con una espátula.
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6Para el merengue suizo: En un bowl incorpora las claras, azúcar y lleva a baño María hasta disolver los cristales de azúcar, bate a velocidad máxima hasta triplicar volumen.
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7Cubre cada pie con el merengue y decora a gusto.
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8Para el pie de frambuesa, reemplaza el jugo de limón por 50g de pulpa de frambuesa o mermelada si prefieres.
EQUIPO DE CHEFS
En NESTLÉ PROFESSIONAL®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.
Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.
Preguntas frecuentes
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