Profiteroles con Productos NESTLÉ®

Para la masa choux:

1. Coloca en una olla la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lleva a fuego medio hasta alcanzar la ebullición y asegúrate de que la mantequilla esté completamente fundida antes de añadir la harina.

2. Agrega la harina de golpe y mezcla de inmediato con una espátula resistente al calor, removiendo hasta obtener una masa espesa y sin grumos que se despegue de las paredes de la olla.

3. Continúa mezclando la masa sobre el fuego durante 1 a 2 minutos para evaporar el exceso de humedad. Este paso es clave para que los profiteroles mantengan su forma y no colapsen tras el horneado.

4. Transfiere la masa a un bowl y deja enfriar ligeramente hasta que esté tibia (si está muy caliente, los huevos se coagularán).

5. Incorpora los huevos de a uno, batiendo enérgicamente con espátula o batidora de paleta. La textura final debe ser suave, brillante y con consistencia de cinta, es decir, que caiga lentamente en forma continua al levantar la espátula.

6. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 5 mm y forma pequeñas esferas de unos 3 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con silpat o papel mantequilla. Humedece ligeramente la punta de un dedo y aplana las puntas para evitar que se quemen.

7. Hornea a 180°C por 20 a 25 minutos, sin abrir la puerta del horno durante la cocción para que no pierdan volumen. Enfría sobre una rejilla.

Para el Mousse de Gianduja:

8. En un bowl, combina NESTLÉ DOCELLO® Gianduja con la leche y la crema NESTLÉ®. Bate a velocidad máxima entre 6 y 8 minutos hasta lograr una textura aireada y firme, cuidando de no sobrebatir para que no pierda estabilidad. Reserva en refrigeración hasta el momento de usar.

9. Funde el chocolate semi amargo a baño María o en intervalos cortos de microondas. Una vez fluido, introduce la parte superior de cada profiterol, escurre el exceso y deja cristalizar sobre una rejilla o papel mantequilla.

Para el relleno y montaje:

10. Corta los profiteroles por la mitad con un cuchillo de sierra. Con una manga pastelera y boquilla rizada, rellena la base con aproximadamente 30 g de mousse. Cubre con la tapa glaseada en chocolate y refrigera hasta el servicio para mantener la frescura y firmeza del postre.