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Profiteroles con Productos NESTLÉ®

Profiteroles
Profiteroles
  • Tiempo de preparación
    40 min
  • Dificultad
    Intermedio
  • Cantidad de porciones
    20

Los profiteroles son un clásico de la pastelería francesa que nunca pasa de moda. 

Con una base ligera de masa choux, rellena de un mousse de chocolate Gianduja NESTLÉ DOCELLO® y coronada con un delicado baño de chocolate semi amargo, esta receta es perfecta para chefs y dueños de negocios gastronómicos que buscan ofrecer un postre refinado, elegante y de gran impacto visual en vitrina o servicio de catering.

Recuerda ajustar las cantidades para satisfacer altas demandas.

Ingredientes

  • 100 gr. mantequilla sin sal
  • 60 ml. leche
  • 60 ml. agua
  • 4 und. huevo
  • 150 gr. harina
  • 5 gr. azúcar
  • Pizca sal

  • 250 gr. de NESTLÉ® DOCELLO® Gianduja
  • 250 ml. de crema NESTLÉ®
  • 150 ml. de leche

  • 400 gr. chocolate semi amargo

Preparación

  • 1
    Llevar a ebullición leche, agua junto con la mantequilla, sal y azúcar. Luego, agregar la harina de una vez.
  • 2
    Formar un engrudo sin grumos.
  • 3
    Secar revolviendo el fondo de la cacerola sobre el fuego durante 1 minuto.
  • 4
    Traspasar la mezcla a un bowl, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno.
  • 5
    Colocar en una manga con boquilla lisa de 5 mm. y formar esferas sobre una placa con silpat.
  • 6
    Hornear a 180ºC por 20 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
  • 7
    Montaje
  • 8
    Cortar los profiteroles por la mitad y sumergir las tapas en el chocolate fundido. Enfriar.
  • 9
    Cortar los profiteroles por la mitad y sumergir las tapas en el chocolate fundido. Enfriar.
  • 10
    Mousse Chocolate Gianduja
  • 11
    Mezclar NESTLÉ DOCELLO® Gianduja con leche y crema NESTLÉ®, batir a velocidad máxima durante 6 a 8 min.
  • 12
    Usando una boquilla rizada en una manga pastelera, colocar aproximadamente 30 gr. de mousse en cada base de los profiteroles. Cubrir con la tapa superior. Servir fríos.

Tips culinarios:

  • Seca la masa choux al punto justo: debe despegarse de la olla y dejar una fina película en la base; así aseguras cavidades uniformes en los profiteroles.

  • Templa el chocolate antes de bañar: trabaja el semi amargo entre 30–31 °C para lograr brillo espejo y evitar vetas blancas.

EQUIPO DE CHEFS

En NESTLÉ PROFESSIONAL®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

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