¿Cómo adoptar un sistema de reciclaje en tu negocio gastronómico?
¿Tu negocio gastronómico aún no tiene un sistema de gestión de residuos? Aquí te explicamos cómo comenzar y qué necesitas en 10 pasos.
¿Sabías que el mal manejo de residuos podría costarle al mundo más de 640 mil millones de dólares al año para 2050? Frente a esto, adoptar un sistema de reciclaje puede ser no solo una acción ambiental responsable, sino una decisión estratégica para reducir costos y mejorar la eficiencia de tu negocio gastronómico.
Así lo advierte el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP), que estima que, si no se toman medidas urgentes en la gestión de residuos, los costos derivados de la contaminación, la mala salud y el cambio climático seguirán en aumento.
Por ende, si tienes un restaurante, hotel, cafetería o servicio de catering, este artículo te guiará paso a paso para que pongas en marcha un sistema de gestión de residuos completo, funcional y adaptado a la realidad en Latinoamérica.
¿Cómo adoptar un sistema de reciclaje en un negocio gastronómico?
Estos 10 pasos te ayudarán a construir un sistema práctico y adaptado a la realidad del sector food service en Latinoamérica que, a largo plazo, te permitirá mejorar tus procesos, reducir costos y conectar con clientes que valoran la sostenibilidad:
1. Analiza los residuos que genera tu negocio
Clasifica los residuos durante una semana: registra cantidad, frecuencia y tipo (plástico, cartón, vidrio, orgánicos, latas, residuos mixtos). Esta información te servirá como base para definir el tipo de reciclaje que necesitas implementar y para seleccionar los recursos adecuados.
2. Define tus objetivos y metas de reciclaje
Establece metas alcanzables y medibles, como reducir en un 30% los residuos enviados a vertederos en tres meses o reciclar al menos el 70% del cartón y plástico generado. Estas deben alinearse con las capacidades de tu equipo, proveedores y espacio físico.
Para tu sistema de reciclaje define indicadores: peso de bolsas, cantidad de bolsas por tipo de residuo, número de recolecciones, etc. Documentarlas te permitirá tener claridad y motivar al personal con resultados concretos.
3. Revisa la regulación local y opciones de reciclaje
Entre las recomendaciones de la UNEP sobre economía circular están:
- Diseñar operaciones para reducir residuos desde el origen, evitando el uso excesivo de empaques o ingredientes con bajo aprovechamiento.
- Separar residuos en su origen para facilitar su reutilización, reciclaje o compostaje.
- Adoptar modelos de negocio circulares, como retornabilidad de envases, refill de bebidas o menús rotativos para aprovechar mejor los ingredientes.
- Medir y reportar el flujo de residuos generados y gestionados, como parte de una estrategia de transparencia ambiental.
- Capacitar al personal en prácticas circulares, incluyendo compras responsables, optimización de ingredientes y separación de residuos.
- Evitar el desperdicio alimentario a través de la optimización de porciones, reuso creativo de ingredientes o donación segura de excedentes.
- Incorporar tecnología para la trazabilidad de productos, predicción de demanda y automatización del control de desperdicios.
- Fomentar el uso de productos reciclados y reciclables dentro del negocio (por ejemplo, mobiliario o utensilios de cocina).
- Participar en alianzas locales o sectoriales que promuevan la economía circular, como redes de restaurantes sostenibles o acuerdos de reciclaje colaborativo.
Además, verifica cómo operan los centros de acopio certificados, programas gubernamentales o privados de tu región para empalmar correctamente tu sistema de reciclaje (días, horas, sitios donde se recogen los residuos).
4. Crea un plan de acción realista
Estructura un cronograma por etapas: diagnóstico, implementación de contenedores, capacitación del personal y monitoreo. Define quién será responsable de cada fase del sistema de reciclaje y asegúrate de contar con los recursos necesarios.
También considera un presupuesto para contenedores, señalización o servicios de recolección externa. Un plan sólido permite avanzar sin improvisaciones y facilita la comunicación con todo el equipo.
5. Adquiere los contenedores necesarios
Usa colores estándar para los contenedores: verde (orgánicos), azul (papel/cartón), amarillo (plástico), gris (no reciclables). Puedes usar recipientes con ruedas para facilitar el traslado.
Colócalos en puntos estratégicos: cocina, zona de lavado, comedores y área de entrega a recicladores. Añade señalización visual (texto + imágenes) para facilitar la separación.
6. Capacita a tu equipo de trabajo
Realiza sesiones cortas de capacitación para explicar cómo separar correctamente los residuos, qué tipo de materiales van en cada contenedor y por qué es importante hacerlo bien.
Refuerza esta información con carteles, videos y acompañamiento en los primeros días, lo que es clave para mantener el sistema de reciclaje como rutina a largo plazo.
7. Involucra a los proveedores
Prefiere proveedores que manejen productos en empaques reciclables o reutilizables. De no ser así, puedes sugerir a tus proveedores actuales disminuir el uso de embalajes innecesarios o incluir opciones retornables. Al trabajar juntos, puedes reducir residuos desde el origen.
8. Crea alianzas con recicladores o empresas locales
Busca empresas de reciclaje, asociaciones o cooperativas locales que puedan recoger los materiales separados y establece días fijos de recolección.
Algunas incluso ofrecen recolección gratuita o a bajo precio, además entregan certificados de disposición final. Evalúa si puedes unir esfuerzos con negocios cercanos para compartir costos.
9. Evalúa y ajusta tu sistema de reciclaje cada mes
Revisa periódicamente qué tan bien está funcionando el sistema de reciclaje: ¿los residuos se están separando correctamente?, ¿hay contenedores saturados o mal ubicados?, ¿se cumplen las recolecciones programadas?
Pide sugerencias al personal para mejorar el proceso. Ajusta rutas, horarios, tipo de residuos o frecuencia según lo observado para mejorar la eficiencia y mantener el compromiso.
10. Comunica tu compromiso con el reciclaje
Explica tu iniciativa mediante carteles, menús o displays visibles. Si tienes un sistema de autoservicio, permite que los clientes separen sus residuos guiándose con señales claras. Ofrece beneficios simbólicos por buenas prácticas (como descuentos por llevar su mug).
Comparte tus acciones en redes sociales, menús, empaques o espacios visibles del local. Puedes incluir cifras de impacto o avances mensuales para generar confianza y fidelidad.
Implementar un sistema de reciclaje es solo uno de los muchos pasos que puedes dar para hacer tu negocio más eficiente y responsable. Si quieres conocer soluciones de alimentos, cafés, bebidas al por mayor y máquinas NESCAFÉ® adaptadas a las necesidades de tu operación, completa el formulario y déjate asesorar por los expertos de NESTLÉ PROFESSIONAL®.
La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.