Pie de limón

Preparación

• 1
  Para la masa:
  En un bowl grande, mezclar la harina, el azúcar flor y la ralladura (zeste) de limón. Agregar la mantequilla fría cortada en trozos y, usando la punta de los dedos, frotar los ingredientes hasta formar una textura de miga gruesa.
• 2
  Añadir agua fría de a poco, solo la necesaria para formar una masa compacta. No amasar en exceso. Envolver en film plástico y refrigerar durante 15 minutos para relajar el gluten.
• 3
  Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar cada porción hasta lograr un grosor de aproximadamente 4 mm. Forrar dos moldes de 20 cm de diámetro, pinchar la base con un tenedor para evitar burbujas de aire y hornear en horno precalentado a 180°C durante 18 minutos, o hasta que estén levemente dorados. Dejar enfriar completamente.
• 4
  Para el relleno:
  En un bowl, mezclar la Leche Condensada NESTLÉ® con el jugo de limón recién exprimido hasta obtener una crema homogénea y espesa. Verter la mezcla sobre las bases de masa horneadas y frías. Llevar al refrigerador hasta que el relleno esté firme.
• 5
  Para preparar el merengue suizo:
  Colocar las claras de huevo y el azúcar granulada en un bowl resistente al calor. Llevar a baño María, batiendo suavemente, hasta que la mezcla alcance los 60-62°C y los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo. Retirar del calor y batir a velocidad máxima hasta que el merengue esté firme, brillante y el bowl se sienta frío al tacto.
• 6
  Cubrir la superficie de los pies con el merengue utilizando una espátula o manga pastelera, formando picos o espirales según se desee. Decorar el Pie de limón a gusto.