Estrategias para ajustar el menú a las tendencias actuales

Gracias a las presiones económicas sobre los restaurantes y los consumidores, las preocupaciones por la seguridad, el aumento del trabajo desde casa y una nueva preferencia por la comida para llevar y entrega a domicilio, muchos operadores están adaptando sus menús y esos cambios han sido populares entre el público. De hecho, más de la mitad de aquellos que han implementado nuevas ofertas planean mantenerlas a largo plazo, respondiendo a las nuevas dinámicas del mercado gastronómico actual.

Diez estrategias sencillas para ajustar el menú de tu negocio a las tendencias actuales y satisfacer a tus comensales:

1. Reducir el menú. Concéntrate en los artículos más populares, eliminando los que generan menor demanda y aquellos que son para compartir. Esto hace que sea más fácil de operar con un personal reducido y recorta los costos y desperdicios de alimentos.
    
2. Proporciona opciones más equilibradas. Incluir alimentos ricos en frutas, verduras, granos integrales, nueces y semillas, que son una fuente de vitaminas A, C, B12, B6 y D, cobre, selenio, ácido fólico, hierro y zinc, no solo mejora el sabor de tus platos, sino que también promueve la salud y el bienestar de tus comensales. Integrar estos ingredientes en tus recetas permite crear un menú balanceado y diferente que satisfará a tus clientes, ofreciendo opciones deliciosas y saludables.
    
3. Ofrece comidas al estilo familiar. Una comida familiar que incluya un plato principal, postre y bebidas, atraerá a los padres, quienes hacen malabares con el cuidado de los niños, el aprendizaje en línea y el trabajo en casa. También es una manera fácil de presentar acompañamientos o postres que pueden convertirse en favoritos en el futuro.
    
4. Aumenta los artículos para llevar. Los alimentos para el desayuno envueltos individualmente, los sándwiches y las bebidas embotelladas facilitan que las personas disfruten de la comida mientras se distancian socialmente, comen al aire libre o en su propia casa.
    
5. Ofrece kits de comida o para llevar-y-hornear. Desde ingredientes para pizza hasta mezclas para salsas exclusivas. Este enfoque brindará a tus comensales la diversión de reproducir sus platos favoritos en la seguridad y comodidad de su hogar.
    
6. Gánate la confianza de tus clientes a través de la transparencia. En tiempos de incertidumbre, saber exactamente de dónde provienen los alimentos, puede ayudar a tus comensales a sentirse más seguros. Cuando sea posible, señala la procedencia de tus frutas y verduras, carnes y lácteos para tranquilizarlos.
    
7. Enfócate en el valor. Dado que muchos consumidores enfrentan pérdidas de empleo y recortes salariales, el 46% está buscando artículos que aporten más valor. Piensa en aumentar el tamaño de los platos para proporcionar una segunda comida o agregar acompañamientos económicos para aumentar la percepción de valor.
    
8. Ofrece un poco de “lujo” o platillos atípicos. Los platos “elegantes” pueden ser un placer fácil y asequible, un cambio de ritmo bienvenido o una forma de celebrar, incluso si la gente está en casa. Piensa en bandejas de quesos, aperitivos o postres deliciosos que la mayoría de tus comensales no podrían prepararse ellos mismos en casa.
    
9. Considera qué tipo de alimentos viajan bien. A medida que la comida para llevar se convierte en un nuevo hábito, los comensales aprenden qué tipo de platos viajan bien. Si es mejor servirlo directamente del horno o del congelador, déjalo fuera del menú de entrega para mantener un estándar de calidad.
    
10. Elige los envases para llevar con cuidado. El aislamiento de temperatura, los sellos a prueba de fugas y los tamaños y formas que protegen los alimentos durante el transporte son clave. Elige materiales reciclables o compostables cuando sea posible.

La flexibilidad y la capacidad de satisfacer las demandas de un público en constante evolución se han convertido en el sello distintivo del éxito en este nuevo panorama gastronómico. Aquellos que han sabido ajustar sus menús y ofrecer opciones más equilibradas, comidas al estilo familiar y alternativas para llevar han sido capaces de mantenerse relevantes y atractivos para una clientela diversa. A medida que avanzamos en esta nueva normalidad, la habilidad para ajustar el menú y adaptarse a las tendencias actuales seguirá siendo esencial para el éxito a largo plazo en la industria de la gastronomía.