Suspiro limeño con Leche Condensada Nestlé®

Name: Suspiro limeño con Leche Condensada Nestlé®
Total time: 3600 s
Ingredients: 1 Lata de Leche Evaporada IDEAL® (400 ml); 1 Lata de Leche Condensada NESTLÉ® (397 gr); 6 yemas; 30 ml Vino oporto; 4 Claras de huevo (120 gr); 240 gr Azúcar; 50 ml Vino oporto; 5 gr Canela en polvo

Cuatro vasos de vidrio con Suspiro limeño decorados con frutas, merengue y canela en polvo

Suspiro limeño en vaso de vidrio decorado con frutas y merengue

Cuchara sacando una porción de Suspiro Limeño que esta en un frasco de vidrio y decorado con frutas y merengue

Marca
Tiempo de preparación
60 min
Dificultad
Intermedio
Cantidad de porciones

8

El Suspiro Limeño es una celebración de la tradición y la elegancia en un solo postre, combinando la suavidad de una base dulce y cremosa con la ligereza sedosa de un merengue suizo perfectamente montado.

Su presentación en frascos individuales permite un servicio práctico y sofisticado, ideal para restaurantes de alta cocina, catering premium o vitrinas gourmet. Cada capa de este postre ofrece un contraste de texturas y sabores que enamoran al primer bocado.

¡Atrévete a incorporar este suspiro limeño en tu menú y deslumbra a tus comensales con un clásico reinventado!

Ingredientes

Leche condensada NESTLÉ®

Para la base

1 Lata de Leche Evaporada IDEAL® (400 ml)
1 Lata de Leche Condensada NESTLÉ® (397 gr)
6 yemas
30 ml Vino oporto

Para el merengue italiano

4 Claras de huevo (120 gr)
240 gr Azúcar
50 ml Vino oporto
5 gr Canela en polvo

Preparación

1

Para la base:
Agrega en una olla la Leche Condensada NESTLÉ®, Leche Evaporada IDEAL® y cocina a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se reduzca a la mitad y cambie a color dorado suave.
2

Retira del fuego, mezcla una pequeña porción con las yemas para igualar temperatura, luego agrega a la mezcla principal pasando previamente por un colador. Añade vino oporto, canela y vuelve a cocinar por al menos 10 minutos a fuego suave, hasta que espese. Una vez listo, reserva en una manga pastelera.
3

En un sartén agrega azúcar, agua y oporto, cocina a fuego medio hasta formar un almíbar a 117°C o de pelo.
4

Para el merengue italiano:
En paralelo, cuando el almíbar llegue a 110°C comienza a batir las claras para montar levemente, incorpora el almíbar en forma de hilo por un costado del bowl, evitando que toque el batidor.
5

Bate a velocidad alta por 12 a 15 minutos hasta que tengas un merengue liso, brillante y el bowl se sienta tibio al tacto.
6

Para el montaje, con una manga vierte la mezcla de suspiro limeño en la base de cada frasco, hasta llenar a la mitad, luego puedes agregar salsas, fruta picada a gusto.
7

Finalmente termina decorando con merengue y un toque de canela en polvo. ¡Está listo el Suspiro limeño!

Tips culinarios

Para lograr un merengue firme y brillante que resista largas exposiciones sin desmoronarse, agrega unas gotas de vinagre blanco o unas migas de cremor tártaro a las claras antes de montar.

EQUIPO DE CHEFS

En NESTLÉ PROFESSIONAL®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.