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Suspiro limeño

Cuatro vasos de vidrio con Suspiro limeño decorados con frutas, merengue y canela en polvo
Suspiro limeño en vaso de vidrio decorado con frutas y merengue
Cuchara sacando una porción de Suspiro Limeño que esta en un frasco de vidrio y decorado con frutas y merengue
Cuatro vasos de vidrio con Suspiro limeño decorados con frutas, merengue y canela en polvo
Suspiro limeño en vaso de vidrio decorado con frutas y merengue
Cuchara sacando una porción de Suspiro Limeño que esta en un frasco de vidrio y decorado con frutas y merengue
  • Dificultad
    Intermedio

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño, es un postre tradicional de la gastronomía de Perú teniendo su origen en la capital peruana. Su contextura conquistó al mundo y pasó a estar en el favorito de muchos.

En esta receta te explicamos el paso a paso de cómo prepararlo y además, te damos algunos tips para que te quede INCREÍBLE. ¿Listo para prepararlo?

Ingredientes
lechecondensada
Para la base
  • 1 Lata de Leche Evaporada IDEAL® (400 ml)
  • 1 Lata de Leche Condensada Nestlé® (397 gr)
  • 6 yemas
  • 30 ml Vino oporto
Para el merengue italiano
  • 4 Claras de huevo (120 gr)
  • 240 gr Azúcar
  • 50 ml Vino oporto
  • 5 gr Canela en polvo
Preparación
  • 1
    Agrega en una olla Leche Condensada Nestlé®, Leche Evaporada Ideal® y cocina a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se reduzca a la mitad y cambie a color dorado suave.
  • 2
    Retira del fuego, mezcla una pequeña porción con las yemas para igualar temperatura, luego agrega a la mezcla prinicpal pasando previamente por un colador, agrega vino oporto, canela y vuelve a cocinar por al menos 10 minutos a fuego suave, hasta que espese. Una vez listo, reserva en una manga pastelera.
  • 3
    En un sartén agrega azúcar, agua y oporto, cocina a fuego medio hasta formar un almíbar a 117°C o de pelo.
  • 4
    En paralelo, cuando el almíbar llegue a 110°C comienza a batir las claras para montar levemente, incorpora el almíbar en forma de hilo por un costado del bowl, evitando que toque el batidor.
  • 5
    Bate a velocidad alta por 12 a 15 minutos hasta que tengas un merengue liso, brillante y el bowl se sienta tibio al tacto.
  • 6
    Para el montaje, con una manga vierte la mezcla de suspiro en la base de cada frasco, hasta llenar a la mitad, luego puedes agregar salsas, fruta picada a gusto y finalmente termina decorando con merengue y un toque de canela en polvo.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.