10 tendencias de emplatado gourmet que transformarán tu negocio
Convierte cada plato en una obra de arte. Explora nuevas técnicas y sorprende a tus clientes con presentaciones impactantes.
El arte del emplatado gourmet evoluciona constantemente, reflejando la creatividad de los chefs y las expectativas cambiantes de los clientes. Hoy, la presentación de los platillos no solo resalta el sabor, sino que también juega un papel crucial en la experiencia gastronómica.
Desde técnicas clásicas reinventadas hasta propuestas arriesgadas, en este artículo conocerás 10 tendencias que marcarán el rumbo del emplatado en restaurantes, hoteles y catering este año.
Antes, te invitamos a leer nuestra guía para que conozcas los aspectos más importantes al finalizar tus platillos:
10 tendencias de emplatado gourmet
Si buscas mejorar la presentación en tu negocio y sorprender a tus comensales, estas tendencias son una excelente forma de diferenciarte:
1. Diseño tipo teja
Esta técnica consiste en superponer finas láminas de ingredientes, como verduras, frutas o proteínas, formando un patrón similar a las tejas de un tejado. Su efecto visual es llamativo y crea una textura uniforme en el plato.
Este estilo ha sido popularizado en platillos como carpaccios o ensaladas de ingredientes laminados.
¿Cómo aplicarlo?: opta por ingredientes de diferentes colores y asegúrate de que las láminas tengan un grosor uniforme para lograr armonía en el diseño. Se puede aplicar en pescados, mariscos, embutidos y postres como frutas laminadas.
2. Emplatado gourmet con tuile
El tuile es una galleta delgada y crujiente que se usa comúnmente en postres, pero ahora se incorpora en platos salados. Puede tener formas personalizadas y agregar textura y contraste a una preparación.
¿Cómo aplicarlo?: usa moldes de silicona para dar formas creativas a las galletas y acompaña platos de carnes, mariscos o postres con un tuile de ingredientes como parmesano o hierbas. Para mayor impacto, emplea colores llamativos como el negro de carbón activado o el amarillo de cúrcuma.
3. Flores comestibles y microvegetales
Para esta tendencia, el uso de flores comestibles y microvegetales añade color, textura y sofisticación a los platos. Además, permite jugar con sabores frescos y aromas naturales.
¿Cómo aplicarlo?: decora con pétalos o pequeños brotes estratégicamente ubicados para resaltar colores y equilibrar el plato visualmente. Utiliza flores de sabor suave como pensamientos o con notas cítricas como la flor de cilantro para realzar el perfil de la preparación.
4. Emplatado gourmet al borde
Esta tendencia es popular entre algunos de los mejores chefs del mundo, quienes están desplazando los ingredientes hacia un lado del plato en lugar de centrarlos. Este estilo juega con la asimetría y el espacio negativo para dar un efecto moderno y dinámico.
¿Cómo aplicarlo?: coloca la proteína principal cerca del borde, equilibrando el resto de los ingredientes en el lado opuesto o dejando áreas vacías que resalten la presentación. Para realzar la estética, usa platos con bordes elevados o diseños irregulares.
5. Platos más grandes, porciones más pequeñas
El minimalismo sigue ganando terreno en la alta gastronomía, con platos de gran tamaño y porciones cuidadosamente dispuestas en su centro. Esto resalta los ingredientes y genera una sensación de exclusividad.
¿Cómo aplicarlo?: usa platos amplios de cerámica o porcelana y distribuye los ingredientes con precisión para que destaquen en el espacio vacío. Complementa con salsas o espumas que resalten los sabores sin sobrecargar la presentación.
6. Platos minimalistas
El minimalismo en el emplatado gourmet se enfoca en destacar pocos elementos, sin sobrecargar el plato con decoraciones innecesarias. Cada componente debe cumplir un propósito estético y funcional.
¿Cómo aplicarlo?: menos, es más. Utiliza tres o cuatro elementos clave con colores contrastantes y evita decoraciones excesivas. Usa vajilla en tonos neutros para destacar los ingredientes sin distracciones visuales.
7. Finalizar el emplatado frente al comensal
Cada vez más restaurantes están llevando el arte del emplatado gourmet al siguiente nivel al completar la presentación del plato en la mesa. Esto genera una experiencia más interactiva para los clientes.
¿Cómo aplicarlo?: termina un platillo con salsas, espumas o alimentos adicionales justo frente a los comensales, utilizando herramientas como sifones o pipetas. También se puede integrar el uso de parrillas portátiles para sellar ingredientes en la mesa o servir caldos humeantes.
8. Platos ‘inundados’
Esta técnica consiste en verter una salsa o caldo en la mesa frente al comensal, rodeando los ingredientes principales sin cubrirlos completamente. Esto genera un efecto visual impresionante y permite apreciar mejor la combinación de sabores.
¿Cómo aplicarlo?: para este tipo de presentación usa salsas ligeras y sírvelas con jarras o cucharones para controlar la cantidad y el flujo sobre el plato. Elige aderezos brillantes o con contrastes de color para un mayor impacto visual.
9. Porciones completas de proteína
En lugar de presentar proteínas cortadas en piezas pequeñas o desmenuzadas, ahora se opta por porciones completas con su estructura original, resaltando su forma y textura.
¿Cómo aplicarlo?: sirve cortes enteros de carne, aves o pescados y acompáñalos con guarniciones que resalten su presentación natural. Agregar huesos o piel crujiente puede dar un toque rústico y sofisticado.
10. Eliminar el plato
Cada vez más chefs están optando por servir la comida en superficies no convencionales, como piedras, madera, conchas o, incluso, en las manos de los comensales, buscando sorprender y ofrecer una experiencia única de emplatado gourmet.
¿Cómo aplicarlo?: asegúrate de que el material donde sirvas sea seguro y fácil de manipular. Experimenta con bases naturales o elementos diseñados para realzar el plato. También puedes usar envolturas comestibles como hojas de plátano o algas para una presentación más innovadora.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.