Innovación de alimentos: 5 claves para mejorar tu oferta gastronómica
¿Quieres destacar en el competitivo mundo de la restauración? Conoce cómo la innovación de alimentos puede elevar tu negocio a nuevas alturas.
La innovación de alimentos es clave para el éxito de cualquier negocio del sector de food service.
En una industria competitiva y en constante evolución, brindar una propuesta gastronómica única y atractiva que satisfaga las necesidades y expectativas de los clientes hace la diferencia.
En este artículo, revisamos qué implica la innovación de alimentos, por qué es importante para los negocios del sector y cinco aspectos clave en los que puedes trabajar para mejorar tu oferta gastronómica.
¿En qué consiste la innovación de alimentos?
Se refiere al desarrollo de nuevos procesos, productos y servicios alimentarios que contribuyen significativamente a la productividad del sector y a las opciones del mercado.
Este enfoque busca mejorar la vida del consumidor y la eficiencia de las operaciones de las empresas alimentarias. Abarca todos los aspectos de la cadena de suministro del sector, desde la creación de platos innovadores hasta la aplicación de tecnologías sostenibles.
¿Por qué la innovación de alimentos es clave para tu negocio?
La innovación de alimentos desempeña un papel crucial para tu empresa:
- Permite ofrecer una propuesta única y atractiva que se destaca en este sector.
- Brinda nuevas experiencias culinarias para sorprender y satisfacer a los clientes.
- Optimiza procesos, reduce mermas y ofrece productos de mayor valor agregado que pueden aumentar la rentabilidad de tu negocio.
- Permite estar al día con las preferencias y necesidades de los consumidores.
- Ayuda a posicionar a un negocio como líder y referente en el sector, lo que mejora su reputación y prestigio.
Innovación de alimentos: 5 aspectos para optimizar
Los siguientes son cinco aspectos en los que puedes innovar para mejorar tus procesos. Aquí te contamos cómo llevarlo a cabo con algunas ideas:
1. Nuevos sabores y texturas
Una forma efectiva de innovar en tu oferta gastronómica es experimentar con sabores y texturas. Sigue estas recomendaciones:
- No temas mezclar ingredientes que usualmente no se combinan. La fusión de sabores de diferentes culturas puede crear platos emocionantes y únicos.
- Investiga ingredientes inusuales en la cocina latinoamericana a través de revistas especializadas, blogs o asistiendo a eventos culinarios y ponlos a prueba para agregar un toque de innovación.
- Explora algunas de las siguientes técnicas culinarias:
- Impresión 3D: se pueden obtener texturas únicas que no se logran con métodos tradicionales.
- Esferificación: se transforman líquidos en pequeñas esferas, creando efectos sorprendentes a nivel visual y sensorial.
- Foam: donde se incorpora aire a líquidos para crear espumas, aportando una textura ligera y aireada.
- Sous-vide: consiste en cocinar alimentos en bolsas selladas al vacío, permitiendo una cocción uniforme, preparaciones jugosas y texturas suaves.
- Una vez que hayas desarrollado nuevos platos, ofrece degustaciones a tus clientes para obtener feedback y, posteriormente, refinar tus creaciones.
2. Menús personalizados
Es una excelente manera de satisfacer las necesidades y preferencias individuales. Puedes lograrlo aplicando estas recomendaciones:
- Asegúrate de tener un menú con opciones para vegetarianos, veganos, personas con alergias alimentarias, entre otros.
- Permite a tus clientes personalizar sus platos, incluyendo ingredientes adicionales, sustituciones o facilitando los ajustes en la preparación.
- Facilita a tus comensales combinar diferentes elementos para crear su propia experiencia gastronómica. Por ejemplo, en menús de degustación pueden probar una variedad de platos en porciones más pequeñas.
- Asegúrate de que tu equipo esté bien informado sobre las opciones del menú para que brinden recomendaciones asertivas y personalizadas.
3. Presentación creativa
Una buena técnica de emplatado hace la diferencia entre un plato simplemente delicioso y uno que, además de rico, es visualmente atractivo. Aplica los siguientes consejos:
- Cuida la presentación de tus platos, desde la disposición de los elementos hasta la elección de la vajilla y la decoración adicional.
- Incorpora ingredientes frescos y vibrantes para agregar color y vitalidad. Estos son más atractivos visualmente y ofrecen un sabor superior.
- Ofrece formación en técnicas de emplatado y presentación creativa a tu personal de cocina para establecer estándares de calidad visual de tu establecimiento.
- Busca inspiración en las formas, colores y patrones de la naturaleza, arte y cultura para desarrollar nuevas ideas de presentación o refinar los métodos actuales. No temas salir de lo convencional y poner a prueba diferentes opciones.
Para aplicar adecuadamente los anteriores consejos, revisa el artículo 4 técnicas de emplatado y los aspectos esenciales al servir.
4. Tecnología en el servicio
Es una aliada poderosa para mejorar la eficiencia y experiencia del cliente en tu negocio. Algunas recomendaciones son:
1. Explora cómo las siguientes tecnologías pueden agilizar y mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente, así como de tu operación:
- Inteligencia Artificial (IA): permite analizar las preferencias, historial de pedidos y otros datos de tus comensales para responder a sus necesidades con precisión. Al usarla en sistemas de gestión y chatbots, predice las compras, optimiza inventarios, y asiste a tus clientes 24/7.
- Realidad Aumentada (RA): puede ayudar a tus clientes a visualizar con detalle los platos e ingredientes de tu menú, generar procesos más interactivos e inmersivos, crear ambientes virtuales, facilitar y mejorar la experiencia para personas con algún tipo de discapacidad, entre otros.
- Automatización: se puede integrar esta tecnología a sistemas de gestión, plataformas y apps móviles para optimizar los procesos de reservas, pedidos y pagos. Hoy las entregas a domicilio con drones, smart kitchens, robots en la cocina y en entrega de alimentos son una realidad.
2. Investiga y selecciona un software y hardware que se adapten a las necesidades específicas de tu negocio. Elige soluciones fáciles de usar y que se integren sin problemas.
3. Proporciona formación adecuada a tu equipo para que puedan utilizar las nuevas tecnologías de manera efectiva y brindar un servicio al cliente de alta calidad.
5. Sostenibilidad
Los consumidores de hoy valoran especialmente los negocios donde la sostenibilidad es transversal a su operación. Recuerda aplicar estos consejos:
- Trabaja con mercados locales para obtener ingredientes frescos y de alta calidad, reduciendo así la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos.
- Opta por materiales de envasado biodegradables o compostables (bagazo de caña, almidón de maíz, ácido poliláctico o PLA) para reducir el impacto ambiental.
- Realiza un seguimiento del consumo de recursos y las emisiones del negocio para identificar áreas de mejora (reemplazar equipos por alternativas eficientes, hacer que la reutilización y reciclaje de materiales sean más efectivos, aprovechar los ingredientes en su totalidad, entre otros).
- Informa a tu personal y clientes sobre las iniciativas de sostenibilidad de tu negocio y cómo pueden contribuir a través de campañas de concienciación o materiales educativos.
Hacer procesos adecuados de innovación de alimentos y tener un aliado como NESTLÉ PROFESSIONAL® puede llevar tu negocio al siguiente nivel.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.