Ceviche mixto

    Preparación

    Leche de tigre

    • Jugo de 3 limones sutiles
    • 30 grs de cebolla morada
    • 1 diente de ajo
    • 1 trozo de jengibre
    • 1 trozo de rocoto
    • Par de hojas de cilantro
    • Trozos de pescado (despunte)
    • 100 ml de Leche evaporada Ideal
    • Sal y pimienta
    • Hielo

    Preparación leche de tigre:

    Unir todos los ingredientes y reposar en frio por 20 minutos aproximadamente.

    Una vez pasado el tiempo, procesar y licuar. Reservar en frio.

     

    Ceviche mixto

    • 150 grs de Salmón fresco
    • 150 grs de Reineta o pescado blanco fresco
    • 150 grs de camarones
    • 100 grs de anillos de calamares
    • 200 ml de Leche de tigre
    • 35 grs de cebolla morada en juliana
    • 35 grs de pimentones en juliana
    • 1 cucharadita de ají amarillo y rocoto en brunoise
    • ½ cucharadita de cilantro picado
    • 50 grs de maíz peruano cocido

    Preparación:

    En un bowl mezclar todos los productos del mar junto a la leche de tigre. Adicionar las verduras y rectificar sazón. Terminar con un poco de Cancha frito.

     

     

    Suspiro limeño:

    • 1 tarro de Leche Condensada Nestlé
    • 1 tarro de Leche Evaporada Ideal Nestlé
    • 3 yemas de huevo
    • 3 claras de huevo
    • 120 grs de azúcar granulada
    • Canela molida
    • *Oporto (opcional)

    Preparación:

    En una olla agregar la Leche Condensada y Evaporada, llevar a fuego medio hasta calentar. Templar las yemas con un poco del liquido caliente y agregar a la olla.  Cocer a fuego bajo hasta espesar ligeramente, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

    Retirar y enfriar.

    Merengue

    Hacer una merengue suizo o italiano en caso de que quieras incorporar el oporto al merengue.

    Decorar el suspiro con abundante merengue y espolvorear ligeramente canela en polvo en la superficie.