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Pechuga de pavo rellena acompañado de puré de berenjenas

  • Marca
  • Dificultad
    Intermedio
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Ingredients
Pavo
  • 1 pechuga entera de pavo deshuesada (2 kg aprox.)
  • 100 g de tocino
Relleno
  • 4 manzanas verdes
  • 100 g de ciruelas sin carozo
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar rubia
  • 50 g de nueces
  • 100 ml de ron
Puré de berenjena
  • 250 g de puré Maggi® en hojuelas
  • 9 g de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 800 ml de agua hervida
  • 250 ml de leche líquida
  • 3 berenjenas
Salsa
  • 500 ml de aceto balsámico
  • 100 g de miel
  • 1 cdta de caldo de gallina Maggi®
  • 200 ml de agua
Preparación
  • 1
    Para el pavo, limpiar la pechuga, retirar el hueso, piel y dividir en 2 porciones, reservar.
  • 2
    Para el relleno, en un sartén derretir la mantequilla, agregar las manzanas peladas y picadas en 8 junto con el azúcar rubia, luego adicionar nueces y ciruelas. Cuando comience a caramelizar, agregar el ron y cocinar hasta dorar.
  • 3
    Sobre una superficie plana formar un abanico con la mitad del tocino, sobre este disponer una porción de pavo, rellenar en el centro y formar un rollo, amarrar con pita (cordel) cuidando de mantener el relleno en el interior. Repetir el proceso con la otra pechuga. Llevar a horno en una budinera y hornear por 50 minutos.
  • 4
    Para el puré, asar las berenjenas directamente en el fuego por 8 minutos hasta que estén blandas, descartar la piel y tallo, moler la pulpa y reservar. En un bowl, mezclar agua caliente, mantequilla, sal y leche. Con la ayuda de un batidor formar un remolino y agregar la hojuela de puré Maggi® para hidratar, reservar tapado 5 minutos sin revolver. Una vez listo, mezclar con la berenjena reservada, condimentar con pimienta y aceite de oliva.
  • 5
    Para la salsa, cocinar todos los ingredientes en una olla hasta que reduzcan a la mitad, 10 minutos aprox.
  • 6
    Servir el pavo trozado acompañado del puré y la salsa.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.