Guiso de mote y camarones

Name: Guiso de mote y camarones
Ingredients: Guiso 200 g trigo mote cocido 1 diente de ajo 2 cebollines 30 g pimentón verde 30 g pimentón rojo 30 g zanahoria 100 g zapallo camote (en cubos asado al horno) 300 g camarones limpios 150 ml crema Nestlé® 100 g queso mantecoso 20 g mantequilla; Concentrado de camarones (Bisque) 1 taza de cáscaras de camarón 100 gr de camarones limpios 1 zanahoria 1/2 cebolla 2 ramas de apio 1/4 pimentón rojo 1/4 pimentón verde 3 dientes de ajo 1 taza de vino blanco 80 gr salsa de tomates deshidratada Maggi® 1 Lt de agua fría

Guiso de mote y camarones junto a cajas de Crema de Leche y una bolsa de salsa de tomates deshidratada Maggi

Marca
Dificultad
Intermedio

Anímate y haz que los clásicos de siempre sean ¡aún más ricos! Sigue el paso a paso de nuestras recetas y entrégale a tus comensales una razón para sonreír.

Ingredients

Guiso

200 g trigo mote cocido
1 diente de ajo
2 cebollines
30 g pimentón verde
30 g pimentón rojo
30 g zanahoria
100 g zapallo camote (en cubos asado al horno)
300 g camarones limpios
150 ml crema Nestlé®
100 g queso mantecoso
20 g mantequilla

Concentrado de camarones (Bisque)

1 taza de cáscaras de camarón
100 gr de camarones limpios
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 ramas de apio
1/4 pimentón rojo
1/4 pimentón verde
3 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
80 gr salsa de tomates deshidratada Maggi®
1 Lt de agua fría

Preparación

1

Para el bisque, en una olla, calienta y agrega 3 cucharadas de aceite de maravilla o vegetal, sofríe las cáscaras junto a los camarones hasta que cambien de color y tengan un leve dorado.
2

Luego, agrega las verduras trozadas gruesas, continúa revolviendo por 3 minutos e incorpora el vino blanco. Aparte disuelve la Salsa de Tomates Maggi® en el agua fría y agrega a la olla, mezcla bien y cocina destapado hasta que reduzca a la mitad. Una vez listo, espera a que esté tibio y tritura con la ayuda de una procesadora, pasa la mezcla por un colador y reserva este caldo espeso resultante.
3

Para el guiso de mote, en un sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de maravilla y 1 cubo de mantequilla, sobre esto agrega el cebollín picado, zanahoria y pimentones en cubos pequeños (brunoise) y forma un sofrito, incorpora el mote (previamente cocinado por 20 minutos a partir de agua fría) y comienza lentamente a agregar pequeñas cantidades del Bisque reservado (como cuando haces un risotto)
4

Continúa este proceso por aproximadamente 8 minutos, agregando caldo cada vez que se reduzca. Finalmente, incorpora los camarones picados, el queso mantecoso rallado, mantequilla, crema Nestlé®, cubos de zapallo asado y condimenta con sal y pimienta a gusto. Sirve de inmediato acompañado de camarones salteados en mantequilla y cilantro picado.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.