Ceviche mixto y Suspiro limeño

Name: Ceviche mixto y Suspiro limeño
Ingredients: Leche de tigre Jugo de 3 limones sutiles 30 gr de cebolla morada 1 diente de ajo 1 trozo de jengibre 1 trozo de rocoto Par de hojas de cilantro Trozos de pescado (despunte) 100 ml de leche evaporada Ideal® Sal y pimienta Hielo; Ceviche mixto 150 gr de salmón fresco 150 gr de reineta o pescado blanco fresco 150 gr de camarones 100 gr de anillos de calamares 200 ml de leche de tigre 35 gr de cebolla morada en juliana 35 gr de pimentones en juliana 1 cucharadita de ají amarillo y rocoto en brunoise 1/2 cucharadita de cilantro picado 50 gr de maíz peruano cocido; Suspiro limeño 1 tarro de Leche Condensada Nestlé® 1 tarro de Leche evaporada Ideal® 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 120 gr de azúcar granulada Canela molida Oporto (opcional)

Plato de ceviche mixto junto a una copa de suspiro limeño

Dificultad
Intermedio

Inspírate en este delicioso menú de ceviche mixto y suspiro limeño para deslumbrar a tus comensales

Ingredients

Leche evaporada Nestlé® Ideal® en lata de 390g

Leche de tigre

Jugo de 3 limones sutiles
30 gr de cebolla morada
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre
1 trozo de rocoto
Par de hojas de cilantro
Trozos de pescado (despunte)
100 ml de leche evaporada Ideal®
Sal y pimienta
Hielo

Ceviche mixto

150 gr de salmón fresco
150 gr de reineta o pescado blanco fresco
150 gr de camarones
100 gr de anillos de calamares
200 ml de leche de tigre
35 gr de cebolla morada en juliana
35 gr de pimentones en juliana
1 cucharadita de ají amarillo y rocoto en brunoise
1/2 cucharadita de cilantro picado
50 gr de maíz peruano cocido

Suspiro limeño

1 tarro de Leche Condensada Nestlé®
1 tarro de Leche evaporada Ideal®
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
120 gr de azúcar granulada
Canela molida
Oporto (opcional)

Preparación

1

Para la leche de tigre: Unir todos los ingredientes y reposar en frío por 20 minutos aproximadamente. Una vez pasado el tiempo, procesar y licuar. Reservar en frío.
2

Para el ceviche mixto: En un bowl mezclar todos los productos del mar junto a la leche de tigre. Adicionar las verduras y rectificar sazón. Terminar con un poco de Cancha frito.
3

Para el suspiro limeño: En una olla agregar la Leche condensada y Evaporada, llevar a fuego medio hasta calentar. Templar las yemas con un poco de líquido caliente y agregar a la olla. Cocer a fuego bajo hasta espesar ligeramente, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar y enfriar.
4

Para el merengue: Hacer un merengue suizo o italiano, en caso de que quieras incorporar el oporto al merengue. Decorar el suspiro con abundante merengue y espolvorear ligeramente canela en polvo en la superficie.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.