salado

Pastel de Pavo y Chorizo

    Preparación

    Dificultad:Intermedia - Alta
    Tiempo preparación:120 min.
    Porciones por receta:12
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes
            
    Masa Brisée:

    • 500 gr    Harina de Trigo    
    • 250 gr    Mantequilla fría    
    • 1 und    Huevos    
    • 120 ml    Agua Fría    
    • 5 gr    Sal

        
    Relleno de Pavo y Chorizo:

    • 1 Kg    Suprema de Pavo    
    • 120 gr    Cebolla Brunoise    
    • 30 gr    Ajo Picado    
    • 18 ml    Fondo Oscar Pollo    
    • 500 ml    Agua Hervida    
    • 40 gr     Harina de Trigo    
    • 300 gr    Chorizo laminado

        
    Dora para Horno:

    • 50 ml    Leche     
    • 1 und    Yema de huevo    

    Procedimiento
                                
    Masa Brisée:                            

    1. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal.            
    2. Incorporar la mantequilla fría en cubos, cernizcar hasta formar un arenado.
    3. Mezclar el huevo con 60 ml de agua e incorporar a la preparación anterior uniendo todo.                            
    4. Sin amasar, solo uniendo los ingredientes.            
    5. Envolver en papel film y llevar a refrigerar por lo menos 1 hora.    
    6. Rellenar con un trozo de queso y cerrar cuidadosamente.            
    7. Estirar la masa sobre una superficie enharinada de 3 mm de espesor. Reservar excesos.                            
    8. Forrar dos moldes de 22 cm, pinchar la base para impedir burbujas en la cocción.                             
    9. Llevar a abatidor o congelador durante 15 minutos.            
    10. Pre hornear la masa a 180°C durante 12 minutos. Reservar.                            

    Relleno de Pavo y Chorizo:                            

    1. Realizar un sofrito, adicionar carne de Pavo picada en cubos de 3 cms y Chorizo en láminas.                              
    2. Espolvorear harina y mezclar. Agregar Fondo de Pollo disuelto y cocinar durante 10 minutos                            
    3. Rellenar la masa precocida, decorar con aros de masa previamente reservada. Pintar con dora.                            
    4. Hornear a 170 °C durante 30 - 35  minutos.