Plateada de vacuno
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La Plateada de vacuno es una verdadera joya de la cocina tradicional, llevada a otro nivel con una cocción lenta y un equilibrio perfecto de sabores.
Este corte se transforma en una carne melosa, impregnada con la profundidad del vino tinto, el dulzor de los vegetales caramelizados y el toque de MAGGI®.
Acompañada de innovadoras papas duquesas con texturas sorprendentes, este plato es ideal para menús de alta gastronomía, donde la técnica y el producto de calidad se combinan para ofrecer una experiencia memorable.
¡Atrévete a preparar esta receta de Plateada de vacuno y convierte cada servicio en una ocasión especial!
- 1 kg de plateada de vacuno
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 pimiento verde
- Orégano y laurel
- 40 g Caldo Deshidratado de Costilla MAGGI®
- 140 g Salsa deshidratada de Tomate MAGGI®
- 100 cc vino tinto
- 250 g de Pure de Papas MAGGI®
- 2 yemas
- 1 huevo
- 30 g mantequilla
- 10 g sal
- Nuez moscada y pimienta negra
- 700 cc agua tibia
- 40 g harina
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1Para la Plateada de vacuno:
Retirar las partes más gruesas de grasa de la carne, sin limpiar por completo. Adobar con el Caldo Deshidratado de Costilla MAGGI® y reservar. -
2En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite, sellar muy bien la carne por todos sus lados y traspasar la pieza a la olla a presión. Luego, en la misma sartén, saltear los vegetales picados gruesos.
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3Una vez los vegetales queden dorados, agregar el vino tinto para desglasar y agregar a la olla.
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4Disolver la Salsa deshidratada de Tomate MAGGI® en 1 litro de agua fría, y agregar la carne junto con 2 litros adicionales de agua caliente. Tapar la olla a presión y cocinar a fuego medio por 45 minutos, contados desde que comience a hervir y sonar la válvula.
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5Para las Papas duquesas:
En un bowl, mezclar el agua tibia, mantequilla, sal, nuez moscada y pimienta. -
6Incorporar el Pure de Papas MAGGI® y dejar reposar 5 minutos para hidratar. Luego, agregar las yemas, huevo, harina y amasar levemente para lograr una textura lisa.
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7Formar bolitas pequeñas de papa y apanar a la inglesa, pasándolas por harina, huevo batido y por distintos toppings, como ciboulette deshidratada, coco rallado con curry, almendras laminadas, mix de sésamo tostado y hojuela de puré con merkén, para lograr distintas texturas y colores.
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8Llevar las bolitas de papa a una lata con papel mantequilla y hornear a 180°C por 8 minutos.
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9Servir la Plateada de vacuno en su jugo, acompañada de las papas duquesa, tomates Cherry salteados en aceite de oliva y tomillo.
Tips culinarios
- Una vez cocida, déjala reposar en su propio jugo al menos 20 minutos antes de cortarla, permitiendo que las fibras reabsorban los jugos y se mantenga tierna y jugosa.
EQUIPO DE CHEFS
En NESTLÉ PROFESSIONAL®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.
Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.
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