Plateada de vacuno

Name: Plateada de vacuno
Ingredients: Plateada 1 kg de plateada de vacuno 2 cebollas 3 zanahorias 2 tallos de apio 1 pimiento verde Orégano y laurel 40 g caldo de costilla Maggi® 140 g salsa de tomates Maggi® 100 cc vino tinto; Papas duquesas 250 g puré de papas Maggi® (hojuela) 2 yemas 1 huevo 30 g mantequilla 10 g sal Nuez moscada y pimienta negra 700 cc agua tibia 40 g harina

Bandeja con Plateada de vacuno con papas duquesas, tomates cherry salteados en aceite de oliva y tomillo

Marca
Dificultad
Intermedio

Anímate y haz que los clásicos de siempre sean ¡aún más ricos! Sigue el paso a paso de nuestras recetas y entrégale a tus comensales una razón para sonreír.

Ingredients

Plateada

1 kg de plateada de vacuno
2 cebollas
3 zanahorias
2 tallos de apio
1 pimiento verde
Orégano y laurel
40 g caldo de costilla Maggi®
140 g salsa de tomates Maggi®
100 cc vino tinto

Papas duquesas

250 g puré de papas Maggi® (hojuela)
2 yemas
1 huevo
30 g mantequilla
10 g sal
Nuez moscada y pimienta negra
700 cc agua tibia
40 g harina

Preparación

1

Para la plateada, retira las partes más gruesas de grasa de la carne, sin limpiar por completo, adoba con el caldo de costilla Maggi® en polvo y reserva.
2

En un sartén caliente con 3 cucharadas de aceite, sella muy bien la carne por todos sus lados y traspasa a la olla a presión. Luego, en el mismo sartén saltea los vegetales picados gruesos.
3

Una vez dorados, agrega el vino tinto para desglasar y agrega a la olla.
4

Disuelve la salsa de tomates Maggi® en 1 Lt de agua fría, y agrega la carne junto con 2 Lts adicionales de agua caliente. Tapa la olla a presión y cocina a fuego medio por 45 minutos, contados desde que comience a hervir y sonar la válvula.
5

Para las papas duquesas, en un bowl mezcla el agua tibia, mantequilla, sal, nuez moscada y pimienta.
6

Incorpora la hojuela de puré Maggi® y reposa 5 minutos para hidratar, luego agrega las yemas, huevo, harina y amasa levemente para lograr un textura lisa.
7

Forma bolitas pequeñas de papa y apana a la inglesa, pasándolas por harina, huevo batido y por distintos toppings, como ciboulette deshidratado, coco rallado con curry, almendras laminadas, mix de sésamo tostado y hojuela de puré con merkén, para lograr distintas texturas y colores.
8

Lleva las bolitas a una lata con papel mantequilla y hornea a 180°C por 8 minutos.
9

Sirve acompañadas de la Plateada en su jugo, tomates Cherry salteados en aceite de oliva y tomillo y a disfrutar!

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.