Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

• 800 Gr de Lomo de cerdo
• 200 Gr de Damascos turcos
• 100 Gr de pesto
• 100 Gr de nueces
• 800 Gr de papas rusticas cortadas en gajos
• Sal y pimienta
• 20 Gr de Caldo de Gallina
• 100 cc de agua fría aprox.
• 1 unidad de pack choi grillado
• 60 cc de aceite de oliva

Preparación:

1. Colocar el lomo de cerdo sobre una tabla y por un costado hacer una incisión de unos 2 centímetros, reservar.
2. Picar las nueces de forma irregular y los damascos turcos en juliana
3. Tomar los damascos turcos en juliana con las nueces y el pesto, colocarlos en un bowl y mezclar y reservar
4. Luego tomar el lomo y en la incisión colocar la mezcla anteriormente reservada cerrar con pinchos de madera
5. Luego en una grilla sellar ambas caras del lomo con un 20 cc de aceite de oliva,
6.  Disolver el caldo de gallina Maggi con el agua fría
7. En una fuente para horno colocar el lomo junto al caldo de gallina Maggi ya disuelto por unos 30 minutos a 170 grados Celsius
8. En otra fuente colocar las papas, salpimentar y con 40 cc de aceite de oliva llevar al horno por 20 minutos a 170 grados Celsius hasta que las papas estén cocidas.
9. Partir en 4 el pac choi y grillar. Colocar como base para el lomo y acompañar con las papas rusticas