salado

Osobuco de Ternera y Gravy

Deleita a los paladares más exigentes con un delicioso platillo preparado con CHEF®. Receta creada por el Chef Asesor NESTLÉ® PROFESSIONAL® Jael Arcega, región Sureste.

    PREPARACIÓN

    Dificultad:Intermedia
    Tiempo preparación:2 horas 30 min.
    Porciones por receta:4
    Aporte calórico: 

     

    Ingredientes:

    2 kg. Osobuco entero

    c/n sal / pimienta

    140 gr. cebolla blanca

    20 gr. ajo

    100 gr. apio

    200 gr. mantequilla

    20 ml. Fondo CHEF® Demiglace

    20 ml. Fondo CHEF® Vacuno

    2 lt. agua purificada

    20 gr. fécula de maíz

    Verduras salteadas

    160 ml. aceite vegetal

    600 gr. cebollín

    400 gr. pimiento rojo

    400 gr. champiñones rebanados 

    40 ml. Fondo CHEF® Champiñones

    Puré de papa a la mostaza

    160 gr. Puré de papa MAGGI®

    800 ml. leche

    160 gr. mantequilla

    100 gr. mostaza Dijon 

     

     

    Preparación:

    Puré de papa a la mostaza

    1. Calentar la leche junto con la mantequilla y la mostaza. Al hervir retirar del fuego y espolvorear el Puré de papa MAGGI®, mezclar levemente para evitar grumos.

    Salsa Gravy

    1. En una olla calentar mantequilla y sofreír la cebolla blanca, ajo, zanahoria, apio. Agregar los ossobucos y sellar. Incorporar agua, Fondo CHEF® de Res y Fondo CHEF® Demiglace.

    2. Hervir por 2 horas, retirar los ossobucos y reservar.

    3. Licuar la salsa, colar y regresar al fuego. Agregar fécula de maíz y calentar hasta espesar.

    Verduras salteadas

    1. Picar el pimiento rojo en cubos de medio centímetro. Colar los champiñones rebanados, filetear el cebollín y reservar los tallos.

    2. En un sartén calentar aceite y sofreír cebolla, pimiento y champiñones, agregar Fondo CHEF® Champiñones. Al servir los vegetales agregar tallos de cebollín picados.

    Montaje

    1. Servir el Osobuco acompañado de Puré a la mostaza, cubrir con salsa y perejil picado.