Torta de Merengue Suizo
La Torta de Merengue Suizo es una obra maestra de la repostería, perfecta para elevar cualquier vitrina gourmet o carta de postres sofisticada.
Su estructura crujiente y ligera se funde con capas cremosas que pueden personalizarse con sabores como castañas, frutos rojos o un elegante toque de café, ofreciendo una experiencia multisensorial en cada porción.
Esta receta de Torta de Merengue Suizo permite un juego creativo con texturas, técnicas y sabores, ideal para sorprender a paladares exigentes y posicionar tu propuesta en el segmento más alto de la pastelería. ¡Atrévete a prepararla y conquista con arte comestible!
- 250 gr (8 und) Claras de huevo
- 500 gr Azúcar granulada
- 200 gr Puré de castañas
- 400 cc Crema de Leche NESTLÉ®
- 100 gr Nueces
- 200 gr Manjar pastelero NESTLÉ®
- 300 gr Frutos rojos
- 300 cc Crema de Leche NESTLÉ®
- 100 gr Azúcar flor
- 200 gr Leche Condensada Untable NESTLÉ®
- 10 cc Licor de café (para el merengue)
- 5 gr Café NESCAFÉ® TRADICIÓN (soluble para el merengue)
- 160 gr Tiramisú Docello
- 180 cc Leche Fría
- 180 cc Crema de Leche NESTLÉ®
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1Para el merengue suizo: En un bowl unir las claras de huevo y el azúcar granulada, llevar a baño María y mover hasta que se disuelva el azúcar, máximo hasta los 60°C, para evitar que se coagulen las claras de huevo.
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2Una vez disuelto el azúcar trabajar con la ayuda de una batidora hasta obtener un merengue consistente y brillante.
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3Disponer el merengue en manga pastelera con la boquilla que más convenga
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4En una bandeja de horno con papel mantequilla elaborar discos de merengue según el diámetro deseado.
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5Deshidratar el merengue a 80°C durante una hora.
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6Trascurrido el tiempo dejar enfriar sin despegarlos. Luego, reservar.
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7Para la variación de la torta de tiramisú: En el proceso de batido del merengue suizo, agregar el licor de café y el NESCAFÉ® TRADICIÓN hasta integrar completamente.
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8Para la torta de castañas: Unir la Crema de Leche NESTLÉ® fría con el puré de castañas y batir hasta obtener una consistencia firme y homogénea.
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9Montar de manera intercalada: primero los discos de merengue, luego Manjar pastelero NESTLÉ® y, después, la crema de castañas con trozos de nueces.
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10Repetir el proceso anterior hasta obtener la altura deseada de la Torta de Merengue Suizo.
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11Finalmente, decorar al gusto.
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12Para la pavlova:Batir la Crema de Leche NESTLÉ® fría junto al azúcar flor hasta obtener una consistencia firme y homogénea.
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13Montar de manera intercalada: primero los discos de merengue, luego la Leche Condensada Untable NESTLÉ® y, después, la crema batida y mix de frutos rojos.
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14Repetir el proceso anterior hasta obtener la altura deseada de la Torta de Merengue Suizo.
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15Finalmente, decorar al gusto.
Para un merengue aún más estable, puedes añadir unas gotas de vinagre blanco o ácido cítrico una vez inicies el batido, lo que favorecerá una estructura más firme y con mayor resistencia a la humedad ambiental.
EQUIPO DE CHEFS
En NESTLÉ PROFESSIONAL®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.
Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.
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