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Arrollado de huaso con MAGGI®

Ingredientes del Arrollado de Huaso junto a un doypack de Mayonesa y una bolsa de Caldo Deshidratado Sabor Costilla Maggi
Ingredientes del Arrollado de Huaso junto a un doypack de Mayonesa y una bolsa de Caldo Deshidratado Sabor Costilla Maggi
  • Dificultad
    Intermedio

Descubre la fuerza de los sabores tradicionales con este arrollado de huaso, un clásico de la cocina chilena que destaca por su preparación artesanal y carácter robusto. 
Perfecto para chefs y dueños de negocios de food service que buscan sorprender con platos típicos de alto rendimiento, esta receta realza sus sabores al ser cocida en el Caldo Deshidratado MAGGI® sabor costilla, aportando profundidad y un toque ahumado irresistible. 
Ideal para incluir en un menú de cocina patrimonial o como especialidad de temporada, su sabor auténtico y presentación rústica lo convierten en un infaltable. ¡Deleita a tus comensales con este arrollado de huaso y permite que su sabor delicioso los haga volver por más!

Ingredientes
Bolsa de Caldo deshidratado sabor costilla Maggi en formato food service de 850 g
Caldo de Costilla Deshidratado MAGGI®
  • 2 kg pulpa paleta de cerdo
  • 1 pieza de cuero de chancho
  • 1 rollo de cordel (pita)
  • 1 cda de orégano
  • 1 cda ají de color
  • 1/2 cda comino
  • 1 cda paprika
  • 1/2 cda de ajo en polvo
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 cda de sal
  • 1 cda ají
  • 20 g Caldo de Costilla Deshidratado MAGGI®
  • 300 g de Mayonesa MAGGI®
Preparación
  • 1
    Con ayuda de un cuchillo adelgaza la pulpa de cerdo formando un paño amplio, y luego corta en tiras largas y uniformes para facilitar el armado del arrollado.
  • 2
    Coloca las tiras de carne en un recipiente amplio y agrega orégano, ají de color, comino, paprika, ajo en polvo, ají molido, sal y vinagre. Mezcla bien y deja marinar refrigerado toda la noche.
  • 3
    Al día siguiente, recorta el cuero de cerdo en un rectángulo del tamaño deseado y acomoda sobre él las tiras de carne marinadas, formando una capa uniforme.
  • 4
    Enrolla el cuero con firmeza, formando un cilindro compacto. Brida el rollo con pita (cordel de cocina), asegurándote de mantener la forma bien apretada.
  • 5
    En una olla grande, disuelve Caldo Deshidratado MAGGI® sabor costilla en agua caliente, sumerge el arrollado y cocina a fuego medio por aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
  • 6
    Una vez cocido, apaga el fuego y deja enfriar completamente dentro del caldo para conservar sabor y firmeza.
  • 7
    Sirve en frío, acompañado de papas cocidas, salsa de ají y mayonesa MAGGI® saborizada con un toque de merkén.

Tips culinarios

  • Al tratarse de una cocción prolongada en caldo, es recomendable ajustar los niveles de sal al final. También puedes infusionar el caldo con hierbas frescas como laurel o tomillo para aportar capas de sabor más profundas.

  • Considera, una vez cocido, envolver el arrollado en papel film o aluminio y presionar con peso (como una bandeja con latas) durante 6 a 8 horas en refrigeración. Esto puede mejorar la compactación, facilita el corte y genera un acabado profesional.

EQUIPO DE CHEFS

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PRODUCTOS USADOS EN LA RECETA

Bolsa de Caldo deshidratado sabor costilla Maggi en formato food service de 850 g

Caldo de Costilla MAGGI® Formato Foodservice 10x850 g

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