Pie de limón

Name: Pie de limón
Ingredients: Masa 1 2 3 100 g Azúcar flor 200 g Mantequilla sin sal 300 g Harina sin polvos Zeste de 1 limón Agua fría necesaria; Leche Condensada con limón 800 g Leche Condensada Nestlé® (2 latas) 200 ml jugo de limón recién exprimido; Merengue suizo 150 g Claras de huevo 300 g Azúcar granulada

Pie de limón y maracuyá con merengue suizo junto a dos bandejas con limones, mandarinas y fresas

Dificultad
Intermedio

En Nestlé Professional pensamos en cómo sacarle provecho a cada ingrediente. ¡Sorprende a tus comensales con esta increíble receta!

Ingredientes

Masa 1 2 3

100 g Azúcar flor
200 g Mantequilla sin sal
300 g Harina sin polvos
Zeste de 1 limón
Agua fría necesaria

Leche Condensada con limón

800 g Leche Condensada Nestlé® (2 latas)
200 ml jugo de limón recién exprimido

Merengue suizo

150 g Claras de huevo
300 g Azúcar granulada

Preparación

1

Para la masa, en un bowl mezcla la harina junto con el azúcar flor y zeste de limón, luego incorpora la mantequilla fría en trozos y frota con tus dedos hasta formar una miga.
2

Continúa trabajando la masa y agrega pequeñas cantidades de agua fría sólo hasta lograr una masa compacta. Cubre con film y refrigera 15 minutos. Después divide la masa en dos partes y estira con un espesor de 4 mm aprox. Cubre 2 moldes de 20 cm, pincha con un tenedor y hornea a 180°C por 18 minutos hasta dorar levemente.
3

Para el relleno, mezcla la Leche Condensada Nestlé® con el jugo de limón, revolviendo hasta incorporar completamente, vierte sobre la masa horneada fría y refrigera.
4

Para el merengue suizo, en un bowl incorpora las claras, azúcar y lleva a baño María hasta disolver los cristales de azúcar, bate a velocidad máxima hasta triplicar su volumen.
5

Cubre cada pie con el merengue y decora a gusto.

Para el pie de maracuyá, reemplaza el jugo de limón por 200 ml de jugo de maracuyá filtrado.

Para la salsa, cocina 170 g de pulpa de maracuyá, 50 g de azúcar y 30 ml de agua por 5 minutos, enfría y decora la superficie del pie.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.