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Torta de merengue

  • Dificultad
    Intermedio
En Nestlé Professional pensamos en cómo sacarle provecho a cada ingrediente. ¡Sorprende a tus comensales con esta increíble receta!
Ingredients
Base merengue suizo
  • 250 gr (8 und) Claras de huevo
  • 500 gr Azúcar granulada
Castañas
  • 200 gr Puré de castañas
  • 400 cc Crema UHT
  • 100 gr Nueces
  • 200 gr Manjar Nestlé
Pavlova
  • 300 gr Frutos rojos
  • 300 cc Crema UHT
  • 100 gr Azúcar flor
  • 200 gr Leche condensada Untable
Tiramisú
  • 10 cc Licor de café (para el merengue)
  • 5 gr Nescafé Soluble (para el merengue)
  • 160 gr Tiramisú Docello
  • 180 cc Leche Fría
  • 180 cc Crema UHT
Preparación
  • 1
    Para el merengue suizo: En un bowl unir las claras de huevo y el azúcar granulada, llevar a baño María y mover hasta que se disuelva el azúcar, máximo hasta los 60°C, para evitar que coagulen las claras de huevo.
  • 2
    Una vez disuelto el azúcar trabajar con la ayuda de una batidora hasta obtener un merengue consistente y brillante.
  • 3
    Disponer el merengue en manga pastelera con la boquilla que más nos guste.
  • 4
    En una bandeja de horno con papel mantequilla elaborar discos de merengue según el diámetro deseado.
  • 5
    Deshidratar merengue a 80°C durante 1 hora.
  • 6
    Trascurrido el tiempo dejar enfriar sin despegarlos. Reservar.
  • 7
    Para la variación de la torta de tiramisú: En el proceso de batido de nuestro merengue suizo agregar el licor de café y Nescafé hasta integrar completamente.
  • 8
    Para la torta de castañas: Unir la crema Nestlé fría con el puré de castañas y batir hasta obtener una consistencia firme y homogénea.
  • 9
    Montar de manera intercalada, merengue, manjar Nestlé y crema de castañas con trozos de nueces.
  • 10
    Repetir el proceso hasta obtener la altura deseada.
  • 11
    Decora a tu gusto.
  • 12
    Para la pavlova: Batir la crema Nestlé fría junto al azúcar flor hasta obtener una consistencia firme y homogénea.
  • 13
    Montar de manera intercalada, merengue, Leche Condensada Untable, crema batida y mix de frutos rojos.
  • 14
    Repetir el proceso hasta obtener la altura deseada.
  • 15
    Decora a tu gusto

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.